Суп куриный с вермишелью и картофелем: рецепты, идеи, секреты приготовления

Традиционный суп куриный с вермишелью и картофелем готовят на основе куриного бульона. Наиболее ароматным и наваристым он получается из домашнего петуха. Также в качестве основы используют овощной отвар. Например, из сельдерея, моркови, лука с добавлением укропа, лавра, черного перца горошком и соли. Альтернативой овощному и куриному бульону служит вода, если суп готовят по быстрому рецепту. Но даже в условиях ограниченного времени повара не рекомендуют использовать готовые бульонные кубики и приправы с содержанием глутамата натрия.

Классический суп куриный с вермишелью и картофелем

Для приготовления обеда на 5 человек понадобятся:

1. Бульон из курицы – 2,5 л.;
2. Куриное мясо – 400 г (в отварном виде);
3. Тонкая вермишель из муки твердых сортов – 200 г.;
4. Свежая морковь – 1 шт. среднего размера;
5. Картофель – 3 не крупных клубня;
6. Репчатый лук – 1 шт.;
7. Подсолнечное, сливочное масло – по 15 г.;
8. Лавр сушеный – 1 шт.;
9. Свежий укроп – опционально;
10. Добавление приправ по вкусу (соль, молотый перец).

Необходимое оборудование:

• кастрюля объемом 3 л.;
• половник;
• силиконовая лопатка;
• сковорода;
• разделочная доска – 2 шт.
• нож для овощей и мяса;
• столовая ложка;
• терка;
• плита.

Калорийность 1 порции готового блюда:

Базовый рецепт приготовления куриного супа с картофелем и вермишелью требует не менее двух часов.

Но если у повара есть заранее сваренный бульон из птицы или овощей, то время сокращается на 1 час.

Секреты вкусного и прозрачного куриного бульона

Наваристую, прозрачную, ароматную основу для первых блюд томят на медленном огне непосредственно перед приготовлением супа или делают заранее. Бульон можно разделить на части и заморозить. После использовать необходимое количество в удобное время. Основными ингредиентами являются куриные кости, букет гарни и овощной набор: сельдерей, морковь, лук, тыква и перец (по желанию).

Букет гарни – это пучок ароматных трав и специй, используемый французскими кулинарами для придания мясным блюдам насыщенного вкуса.

Для бульона букет гарни собирают в марлю, чтобы травы не рассыпались при варке. Используют веточки укропа, стебли сельдерея, розмарин, тимьян, лавровый лист.

Последовательность приготовления:

1. Куриные кости моют и опускают в емкость с холодной водой.
2. Когда вода закипит, ее удаляют, а кости перекладывают в чистую воду (это позволяет уменьшить образование мясной пены).
3. После повторного закипания в воду опускают пару головок репчатого лука в кожуре, несколько ломтиков или половину стебля сельдерея, одну морковь, разрезанную на части, несколько кусочков тыквы (по объему равных размеру моркови), при необходимости добавляют паприку или дольку чеснока.
4. Огонь во время приготовления должен быть очень слабым, чтобы температура воды была от 95 до 98 градусов, бульон не должен сильно кипеть.
5. Так как мясная основа должна вывариваться от часа до трех часов, то воду в кастрюлю наливают с учетом уваривания (не менее 3 литров).
6. Букет гарни желательно добавлять за 15 минут до конца приготовления, в это же время вареные овощи вынимают.
7. Для прозрачности бульон процеживают в чистую кастрюлю через несколько слоев марли.

Пошаговый процесс приготовления куриного супа

Вареные части курицы разбирают на части, опускают в холодный бульон, доводят до кипения. Если суп с курицей и картофелем готовят на основе воды, то в кипящую воду опускают части сырой птицы, предварительно вымытые и обсушенные.

Пока мясо варится, подготавливают овощи для поджарки. Лук и морковь чистят. На разогретую сковороду выливают растительное масло, на котором обжаривают мелко нашинкованный лук. Когда он немного зарумянится, к нему добавляют натертую морковь. Поджарку готовят на среднем огне до золотистого цвета.

Картофель моют, очищают от кожуры, нарезают мелким кубиком.

Если суп куриный с картофелем готовят на основе отварного мяса, то брусочки картофеля добавляют после закипания бульона.

Если использовали части сырой птицы, то им дают приготовиться не менее 20 минут, после добавляют картофель.

Картофель варят в течение 10 минут, после пробуют на готовность. Если кусочки легко разламываются, добавляют поджарку и вермишель. Дают закипеть, всыпают зелень, дают еще раз закипеть и выключают огонь. Добавляют кусочек сливочного масла. Кастрюлю неплотно накрывают крышкой.

Описанный рецепт супа куриного с картофелем предполагает использование тонкой вермишели. Но можно использовать другой вид пасты, в зависимости от предпочтений семьи. Вареное мясо по желанию можно заменить куриными сердцами, крыльями, шейками или голенями. Подавать блюдо рекомендуют к обеду горячим вместе с гренками или домашними булочками.

Видео-рецепт приготовления супа куриного с вермишелью и картофелем