Учимся делать отменное домашнее вино из винограда в домашних условиях

домашнее вино из винограда в домашних условияхНекоторое дачники полагают, что приготовить вкусное домашнее вино из винограда в домашних условиях довольно сложно. Другие же сразу берутся за дело, разобравшись лишь в основных моментах процесса. Как бы там ни было, всем хочется получить напиток с неповторимым вкусом. Чтобы достичь заветной цели, необходимы определенные познания, навыки, терпение и готовность следовать инструкциям специалистов. Узнаем основные принципы виноделия в домашних условиях, которые открывают путь к созданию божественного напитка.

Тяжело в учении, легко в бою

ароматное вино из разных сортов виноградаПрежде чем приступить к делу, важно разобраться в теории. Хотя это может быть утомительно, зато без нее невозможно достичь успеха. На Древнем Востоке вино считалось уникальным напитком. Его использовали для лечения различных болезней и в кулинарии. В некоторых местах ароматная жидкость заменяла воду. Ни одно торжество не обходилось без хмельного напитка с удивительным пьянящим ароматом.  Поэтому в древних книгах о нем говорится: «Вино веселит сердце».

естественный процесс броженияСовременные ученые исследовали тонкости создания домашнего вина из винограда в домашних условиях. Они поняли, что процесс брожения наступает в результате размножения уникальных грибков. Микроорганизмы попадают в идеальную среду, где достаточно пищи, кислорода и тепла. В основном они питаются минералами, такими как магний, калий и фосфор. Грибки поглощают углеводы и азотистые вещества. Благодаря этому повышается температура жидкости, выделяется углекислый газ и спирт. Спустя какое-то время получается удивительный напиток с приятным ароматом, который действительно «веселит сердце».домашнее вино из винограда в домашних условиях

Все вина из винограда, приготовленные в домашних условиях, разделают на 4 категории:

  • сухие;
  • полусухие;
  • сладкие;
  • полусладкие.

В зависимости от содержания спирта, они бывают легкие, десертные и крепленые. Для каждого вида существует своя технология создания напитка, которую необходимо скрупулезно соблюдать.

Сухие вина легко поддаются заболеваниям, поскольку сахар является главным консервантом напитка.

Домашнее вино из винограда в домашних условиях: первый шаг на пути к цели

процесс брожения домашнего вина

Всякое дело на земле требует определенной подготовки. А виноделие включает несколько важных этапов:

  • подбор емкостей (кастрюли, банки, бутылки);
  • инструменты (секатор, трубки, крышки, перчатки, скалка);
  • сбор винограда (корзины, ящики);
  • подготовка ягод (ножницы, тара).

Все инструменты и посуда, которые используют для приготовления вина в домашних условиях, должны быть абсолютно чистыми. Поэтому предметы тщательно вымывают горячей водой и вытирают кухонным полотенцем. При необходимости, загрязненные места эмалированных или глиняных емкостей чистят пищевой содой. Деревянную тару окуривают серой для дезинфекции.

Идеальной посудой для виноделия считаются стеклянные баллоны (10 и 20 л), которые свободно продаются в магазинах.

Чтобы приготовленное в домашних условиях виноградное вино получилось безупречным, нельзя допускать длительного контакта ягод с такими поверхностями:

  • металл;
  • медь;
  • свинец.

Для снятия спелых ягод из гребешков используют ножницы. Хотя намного быстрее делать это руками. Сначала их собирают в миску, ведро или кастрюлю.

перетирание ягод виноградаЗатем приступают к выдавливанию сока. Ягоды выкладывают в небольшую емкость. С помощью толкучки превращают в ароматную жижу. Оставшиеся целые ягоды разминают руками. Если винограда большое количество, используют мясорубку либо специальную механическую дробилку. Иногда выдавливают сок ногами, загрузив ягоды в широкую емкость.

емкость для брожения винаПолученную массу сливают в объемную посуду для брожения. Через 5 суток из мезги забирают сок, используя пластиковую или резиновую трубку. Густую массу пропускают через соковыжималку либо пресс.

Для виноделия подходят лишь принадлежности, сделанные из нержавеющей стали.

Тонкости сбора урожая

сбор винограда для виноделияДля самодельного вина из винограда используют достаточно спелые ягоды. Перезревшие плоды годятся лишь для создания десертных вин, поскольку содержат больше сахара. Собирают виноград только в ясную погоду. Если накануне прошел дождь, выжидают не менее 3-х суток, чтобы сохранить дрожжевые грибки на поверхности ягод. Срезая грозди, внимательно просматривают плоды. Испорченные, гнилые и зеленые экземпляры сразу выбрасывают. В корзину собирают чистый продукт без веток и листвы.

спелая гроздь виноградаК дроблению ягод приступают в тот же день. Если такой возможности нет, можно подождать 2-е суток после срезания плодов.

Плоды, ни при каких условиях, нельзя мыть. Оставшаяся жидкость пагубно влияет на вкус напитка. К тому же вода уничтожает дикие дрожжевые грибки, необходимые для активного брожения.

Далее разберемся, как сделать в домашних условиях качественное виноградное вино с неповторимым вкусом.

Считается, что самый изысканный напиток получается из сока, который образуется под весом срезанных гроздей.

Делаем домашнее вино из винограда в домашних условиях

поднялась мезгаИзмельченные ягоды и образовавшийся сок сливают в просторные баки. Лучше всего подходят емкости, сделанные из нержавейки, стекла или пищевого пластика. Главное, чтобы было широкое горло. При наполнении посуды следует помнить, что в результате брожения, мезга будет подниматься вверх. Поэтому от верхнего края емкости оставляют достаточно места. В противном случае, жидкость «убежит» на пол.

перемешивание суслаПосуду накрывают чистой хлопчатобумажной тканью или крышкой. Помещают в темное место, где поддерживается температура +24°C. На протяжении дня массу тщательно перемешивают, чтобы ускорить процесс брожения, а шапка из мезги не покрылась плесенью. Процедуру повторяют на протяжении 3 или 5 дней.

использование стекляной посудыПонимание того, как приготовить в домашних условиях виноградное вино, помогает получить отменный напиток. Перебродившую жидкость выливают в подходящую посуду с узким горлышком. Пробуют на вкус и добавляют сахарный песок. При этом следует помнить, что слишком большая доза сахара, тормозит процесс брожения. Поэтому его добавляют в несколько этапов.

Полученный жмых можно залить водой и сделать так называемую «Чачу» по традиционной технологии приготовления вина.

Емкости наполняют не до самого края. Для пены оставляют примерно 10 см. гидрозатвор из резиновых перчатокЗатем их накрывают резиновыми перчатками либо специальными крышками (гидрозатвор). Они беспрепятственно пропускают изнутри углекислый газ, защищая сок от попадания кислорода.

Когда перчатка поднимется и обретет форму, ее следует проколоть иголкой в одном пальце для выхода газа.

Следующий этап приготовления виноградного вина в домашних условиях предусматривает бурный процесс брожения в стеклянной посуде. Для этого в помещении поддерживают нужную температуру (+25°C). Если она опускается до 10 градусов, дикие грибки впадают в «спячку». А при высоких показателях (+35°C) погибают. Емкости устанавливают подальше от прямых солнечных лучей и сквозняков.

перелитое сусло для последующего броженияПроцесс брожения перерабатывает весь сахар, находящийся в соке. Когда он закончится, перчатка полностью сдувается, а гидрозатвор не пускает пузырьки. На дне посуды появляется осадок. Пришло время первого перелива напитка.

Подготовка к тихому брожению и разлив на хранение

процесс переливания Чтобы правильно сделать вино в домашних условиях, нужно несколько раз переливать его в разную посуду после бурного брожения. Емкость с вином устанавливают на стол. Вставляют в нее резиновую трубку, делают «вдох», и направляют в пустую посуду, которая стоит на полу. Таким простым способом вино снимают с осадка. Если не сделать эту процедуру, напиток получится с горчинкой, что нравится далеко не всем.

тихое брожение домашнего винаДля тихого процесса брожения посуду наполняют вином по самые края и снова накрывают гидрозатвором. При необходимости добавляют сахар. Баллон выносят в прохладное место. Процесс длится от 3-х до 4-х месяцев. За это время напиток постепенно будет осветляться, образуя на дне осадок. Готовое вино разливают в подходящие бутылки и плотно закрывают. Хранят в сухом прохладном помещении.

Переливание вина стимулирует его созревание, поскольку жидкость насыщается кислородом. Процесс делают один раз в 30 дней.

Видео-рецепт вина из винограда Молдова

Оригинальный напиток из винограда Изабелла

домашнее вино из винограда ИзабеллаСпециалисты предлагают новичкам простой способ приготовления домашнего вина из сортового винограда.

Для дела понадобятся ингредиенты:

  • спелые грозди;
  • сахарный песок;
  • вода.

Ягоды снимают из гребешков. Аккуратно раздавливают руками либо толкучкой. Полученную жидкость оставляют на 5 дней, ежедневно помешивая скалкой. Мезгу процеживают через тонкую хлопчатобумажную ткань. Густую массу хорошенько выжимают. процедить сок из ягодПолученный сок из винограда Изабелла пробуют на вкус. Если он слишком кислый, добавляют чистую воду (на 1 л достаточно 500 мл).

добавить сахар в сокЖидкость переливают в емкость, наполнив ее на ¾ всего объема. Добавляют сахарный песок (на 1 л жидкости 150 г). Хорошенько перемешивают. Накрывают перчаткой или гидрозатвором. Отправляют в темное место, где держится стабильная температура примерно 22°C. Через 5 суток добавляют оставшуюся порцию сахара. Перемешивают. Накрывают перчаткой и ждут, пока она снова не упадет.

брожение сока с сахаромКогда на дне посуды появится осадок, вино переливают в чистую емкость. По желанию добавляют очередную порцию сахара. Для этого немного вина наливают в кастрюлю. Насыпают сахарный песок. Перемешивают и на слабом огне его топят, стараясь контролировать температуру. Полученную жидкость выливают в оставшееся вино. Накрывают бутыль и помещают в помещение без света. Через полгода напиток разливают по бутылкам. Хранят в подвале либо холодильнике около 5 лет.

Восхитительный напиток прозрачно-янтарного цвета

белое домашне вино из винограда в домашних условияхИзвестно немало рецептов приготовления вина в домашних условиях из винограда белых сортов. Познакомимся с одним из них. На 10 кг ягод потребуется 3 кг сахарного песка.

Подойдут популярные сорта:

  • Шардоне;
  • Рислинг;
  • Совиньон Блан;
  • Пино Блан.

Ягоды тщательно перебирают, удаляя поврежденные экземпляры. Насыпают в небольшую емкость. Выдавливают сок традиционным способом. Жижу выливают в кастрюлю. Оставляют на 5 суток. Образовавшуюся шапку, ежедневно разбивают, чтобы стимулировать брожение.

процесс брожения белого винаПолученную массу процеживают и выливают в чистый стеклянный баллон. Добавляют сахарный песок. Накрывают емкость перчаткой, и оставляют вино на 3 недели. Когда брожение прекратится, напиток аккуратно снимают с осадка. Разливают по банкам, накрывают и хранят в прохладном помещении.

Через месяц вино готово к употреблению.

Мягкий напиток для женщин

легкое вино для женщинРассмотрим простой рецепт домашнего вина из винограда с добавлением чистой воды. Оно получается с интересным вкусом и пьется намного мягче.

Потребуется:

  • виноград (5 кг);
  • сахарный песок (3 кг);
  • чистая вода (12 л).

Отборные ягоды раздавливают руками в эмалированной посуде. Массу оставляют на 4 дня, накрыв плотной тканью или крышкой. Несколько раз в сутки обязательно перемешивают, полностью разбивая образовавшую шапку.

брожение в бутыляхПеребродившую жидкость переливают в стеклянные баллоны. Добавляют 1,5 кг сахарного песка. Перемешивают. Накрывают перчаткой или водяным затвором.

Через неделю вино переливают в чистую емкость, оставляя в банках осадок. Добавляют оставшийся сахар и снова накрывают. Спустя 10 суток, полученный сок разбавляют водой. Оставляют для тихого брожения на месяц. Готовый напиток разливают в чистые емкости. Отправляют в темное место для полного дозревания.

Описанная технология является универсальной для приготовления виноградного вина в домашних условиях. Однако для некоторых сортов существуют особые нюансы, которые обычно указаны в рецептах. Придерживаясь простых рекомендаций, многие научились готовить своими руками божественный напиток. И они достойны похвалы.

Полусладкое домашнее вино из винограда в домашних условиях — видео

Вам также могут понравиться
1 Комментарий
  1. Ольга Васильевна говорит

    Каждый год делаем вино из винограда в домашних условиях, а в этом году не очень хороший был урожай винограда, к сожалению. Надеюсь в следующем году будет получше, тогда обязательно попробуем по вашей схеме, хотя мы приблизительно так и делаем всегда…

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

Share via