Приготовление белого вина из Цитронного Магарача



белое виноградное виноПосле сбора урожая винного винограда, его необходимо переработать. Приготовить вино из белого винограда сорта Цитронный Магарач очень просто. Сначала ягоды отделяют от плодоножек, а затем давят вручную.

Мыть ягоды перед переработкой категорически запрещается. На поверхности винограда находятся природные винные дрожжи, без которых виноградный сок закиснет.  Для переработки ягод можно использовать пресс. Это ускорит процесс приготовления вина, так как в мякоти останется меньше сока.

Из чистого сока можно приготовить так называемое «первое» вино, а из виноградной мезги – «второе» вино. Также можно не разделять сок и мезгу винограда и поставить на брожение полноценное сусло.

Для приготовления вина можно использовать только эмалированную, стеклянную посуду или емкости из нержавеющей стали. Иначе посуда окислится и в готовый продукт попадут оксиды металла. Пить такое вино категорически нельзя.

После наполнения емкости суслом, её ставят в прохладное место на сутки. Температура в помещении, где находится емкость, должна быть от 10ОС до 16ОС. Её накрывают латексной перчаткой или крышкой с водяным затвором. Затем сусло нужно поставить в теплое помещение на две недели, где оно будет бродить.

Читайте также статью: рецепт вина из винограда в домашних условиях!

Читайте также:  Давайте вместе заготовим на зиму помидоры в томатном соку

Приготовление вина после двух недель брожения

После первой недели брожения, в сусло нужно добавить 1 кг сахара на 10 л сусла.



Если вы хотите приготовить так называемое «второе вино», в отцеженную мезгу добавьте 50% воды от общего объема виноградного сока. Бродить такое вино должно две недели. После двух недель брожения в 5 л сусла «второго» вина также добавляют 1 кг сахара. Его хорошо размешивают и оставляют бродить «Первое» и «Второе» вино еще на неделю.

Конечный продукт, получившийся из «второго» сусла, выходит гораздо вкуснее, чем вино, изготовленное из чистого виноградного сока. Напиток, приготовленный из неразделенного сусла, немного уступает по вкусовым качествам «второму» вину.

Сцеживание осадка и третье брожение

После второго брожения нужно:

  • несколько раз процедить виноградное сусло через сито;
  • добавить в процеженный виноградный сок 500 г сахара;
  • накрыть емкость с суслом латексной медицинской перчаткой.

Осадок, выпавший на дно емкости, можно использовать для приготовления чачи или других крепких напитков. Этот осадок – концентрированные винные дрожжи, которые при добавлении в сусло другого напитка образуют большое количество спирта. С использованием винных дрожжей готовят, например, коньяк.

Читайте также:  Трудности в выращивании диффенбахии: что они обозначают и как с этим бороться

После очистки от осадка, в вино добавляют еще 500 г сахара. Его необходимо хорошо размешать, иначе винный камень накроет сахар, дрожжи не смогут переработать его, и на дне емкости образуется сахарная прослойка.

Винный камень – осадок, который образуется после третьего и последующих брожений. Его плотность намного выше, чем у первичного винного осадка. На третье брожение сусло ставят для первичного осветления. Винный камень оседает на стенках сосуда с суслом. Это – смесь кристаллов сахара и виноградного жмыха. Как правило, винного камня образуется меньше, чем первичного осадка, но если виноград имеет ярко выраженный мускатный привкус, то объем плотного осадка такой же, как и объем первичного.

Во время третьего брожения водяной затвор может сорвать, поэтому крышку плотно приматывают шнуром или лентой из пищевой пленки. Если вы используете латексную перчатку, каждый «палец» проткните медицинской иглой для шприца. Она понемногу будет пропускать воздух, и перчатка не разорвется от давления газа.

Очистка от винного камня и дозревание вина

Во время последнего этапа приготовления вина нужно:

  • очистить напиток от винного камня, процедив вино через мелкое сито и марлю;
  • сбалансировать вкус вина, добавив в него сахар;
  • убрать вино в прохладное помещение, чтобы прекратить процесс образования спирта.
Читайте также:  Выращиваем дома бругмансию в горшке

Очистить напиток от винного камня можно обычным процеживанием через мелкое сито. После процеживания, в вино добавляют сахар по вкусу: если вы любите крепкие сухие вина – не добавляйте сахара в напиток. Любите полусладкие вина – на 10 л готового вина добавьте 150 г сахара, а если вам нравятся сладкие вина – в 10 л вина добавьте 300 г сахара. Сахар необходимо хорошо размешать.

Готовое вино разливают в отдельные стеклянные бутылки, а чтобы прекратить процесс брожения, бутылки помещают в погреб или лоджию, где температура воздуха не поднимается выше 10ОС. При низкой температуре дрожжи в вине погибнут в течение трех дней. За это время они переработают еще немного сахара. Этот процесс называют дозреванием вина. После дозревания белое вино будет готово к употреблению.

Во время дозревания вино может начать бродить, если не соблюдать температурный режим хранения. В этом случае его переносят в теплое помещение и ждут окончания брожения. Такое вино будет очень крепким, но часть добавленного сахара все равно останется в напитке.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (5 оценок, среднее: 4,80 из 5)
Загрузка...
Отправить комментарий

Подписка на комментарии: