Рецепт борщевой заправки на зиму из разных ингредиентов

Когда за окном ветер и стужа − хочется вкусного красного борща. Если летом, использовав из записной книжки рецепт борщевой заправки на зиму, приготовить вкусную заготовку − время на приготовление обеда значительно сократится. Для диетического борща достаточно почистить картофель, нашинковать капусту и добавить борщевую заправку, достав ее из кладовой. А чтобы получить более сытное блюдо, необходимо предварительно отварить мясной бульон.

Рецепт борщевой заправки на зиму из моркови, свеклы и помидор

Этот вид заправки для борща в зимнее время используют не только для приготовления вкусного борща, но и как овощной салат или гарнир к запеченному мясу.

Подготовить продукты:

• морковь – 700 г;
• по 1 кг перца болгарского, свеклы и томатов;
• белый лук – 800 г;
• 250 мл растительного масла;
• уксуса 40 мл;
• сахара и соли по 50 г.

Перед приготовлением заправки для борща необходимо все овощи тщательно помыть и почистить.  Далее лук нашинковать полукольцами. На крупной терке натереть морковь и свеклу. Помидоры вместе с кожурой нарезать кубиками и небольшую часть измельчить в блендере. Перец помыть, удалить хвостик и семена, нарезать небольшими кубиками.

Для получения более вкусной и ароматной заправки предпочтительно использовать белый, желтый и красный перец.

Процесс приготовления:

1. В сковороде большого размера пассеровать лук до прозрачности.
2. Добавить морковь и протушить еще 5 мин.
3. Вылить нарезанные помидоры и специи. Тушить минут 10.
4. Выложить в емкость свеклу и перец. Время от времени помешивать, варить около 10 мин.
5. Вылить измельченные в блендере томаты и довести до кипения.
6. Ввести в овощную смесь уксус продолжать тушить минут 5.

Готовую заправку разложить по стерильным банкам и закатать. Хорошо укутанную заготовку оставить, чтобы хорошо остыла. Хранить банки с заправкой в погребе или кладовке.

Зимой открыв банку и выложив салат-заправку в тарелочку, добавить немного чеснока. Это прекрасное дополнение к мясу или каше.

Заправка для борща

На приготовление зимней заготовки понадобится 2 часа времени. В результате труда выйдет 15 пол литровых баночек.

Ингредиенты для заготовки:

• по 3 кг свеклы и помидор;
• подсолнечное масло – 2 ст.;
• по 2 кг красного сладкого перца и моркови;
• два перчика чили;
• 3 лавровых листа.

Энергетическая ценность 100 г заправки – 32,83 ккал.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю с толстым дном или в казан влить масло и подогреть.
2. На крупной терке натереть красную свеклу и сладкую морковь.
3. Сладкий перец нарезать соломкой.
4. Мясорубкой измельчить томаты и перец чили.
5. В кипящее масло добавить подготовленную морковь и свеклу и проварить 15 мин.
6. Ввести остальные ингредиенты будущей заправки и тушить 60 мин.

Рецепт борщевой заправки на зиму из капусты, моркови и свеклы

В классическом рецепте заготовки на зиму для приготовления борща обязательно присутствует капуста.

Для заправки подготовить:

• по 1 кг спелых мясистых томатов, белокочанной капусты и бордовой свеклы;
• столового уксуса – 1/3 ст.;
• по 500 г моркови, лука и болгарского перца;
• головку чеснока;
• по 25 г соли и сахара;
• 100 г масла подсолнечного;
• зелень;
• 4 ст. л. пасты томатной.

Этапы приготовления заправки:

1. Для начала соломкой нарезать свеклу, репчатый лук и сладкий перец. На крупной терке натереть морковь.
2. В казан влить растительное масло. Добавить овощи и тушить на среднем огне в течении 45 мин. Как только овощная смесь закипит ввести уксус.
3. Простерилизовать чистые банки в духовке или микроволновке. Прокипятить крышки.
4. Тонко нашинковать капусту и добавить к кипящим овощам.
5. Одновременно добавить нашинкованную капусту, соль, чеснок и сахар. Хорошо вымешать и кипятить еще 10 мин.
6. Готовую борщевую заправку разложить по банкам. Образовавшийся при тушении сок равномерно распределить по банкам. Закатать и оставить, чтобы заготовка полностью остыла.

Овощи для заправки должны быть сочными и спелыми, без повреждений.

Заправка для борща без уксуса

Этот рецепт борщевой заправки на зиму не предполагает использование ни лимонной кислоты, ни уксуса.

Для заготовки понадобится:

• спелых помидор – 4 кг;
• по 1 кг свеклы, моркови и лука;
• болгарского перца − 500 г;
• столовая ложка сахара;
• соли 75 г;
• рафинированного масла – 300 мл.

Спелые помидоры разрезать и измельчить вместе с кожурой с помощью мясорубки. Вылить массу в казан или кастрюлю с толстым дном и вскипятить.

Натереть на терке очищенную морковь и свеклу. Всыпать соль в кипящую томатную массу. Влить масло.

После закипания добавить подготовленную свеклу и морковь и тщательно перемещать. Овощную смесь варить 10 мин. Добавить мелко нарезанный лук и сладкий перец, перемешать.

Чтобы полностью раскрыть вкус используемых овощей добавляется сахар.

Время тушения заправки для борща с момента закладки последних овощей 30 мин. Прикрутить огонь и приступить к расфасовке заготовки по банкам.

Рецепт борщевой заправки на зиму с фасолью

Борщ с фасолью варили еще наши бабушки и прабабушки. Блюдо всегда получается наваристым, густым и сытным. Однако время приготовления такого борща резко увеличивается, ведь бобы варятся долго. На выручку придет заправка для борща из фасоли и овощей.

Борщ с фасолью без сметаны и мяса готовят во время поста.

Ингредиенты для заправки:

• фасоль – 3 ст.;
• по 2 кг моркови, свеклы, помидоров и лука;
• болгарского перца – 1 кг;
• по 500 мл воды и масла растительного;
• 200 г сахара;
• 150 г уксуса;
• соль – 100 г.

Процесс приготовления:

1. В первую очередь необходимо тщательно промыть бобы и залить водой. Оставить на всю ночь. Утром сцедить воду. Высыпать фасоль в кастрюлю и залить чистой отстоянной водой. Варить до готовности. Важно, не переварить бобы.
2. Пока варится фасоль подготовить овощи. Помытые помидоры разрезать и удалить сердцевину. Измельчить томаты мясорубкой. Перец разрезать, почистить и нарезать кубиками. Лук нашинковать полукольцами. По желанию морковь и свеклу нарезать или натереть.
3. По отдельности друг от друга овощи обжарить в масле.
4. Измельченные томаты варить на несильном огне четверть часа. После добавления моркови, перца и лука продолжать варить еще 5 мин.
5. Ввести свеклу, специи, воду и масло. Заготовку тушить 5 мин.
6. Отваренную фасоль процедить и добавить к овощам. Влить уксус. Готовить после закипания 10 мин.
7. В стерильные банки насыпать заправку и закупорить крышками. Укутать одеялом и оставить на сутки.

Банки с заготовкой хранить в кладовой. После открытия емкость с остатками заготовки хранить в холодильнике.

Замороженная заправка для борща

нет подвала или кладовки для хранения банок хозяйки замораживают смесь овощей для приготовления борща в зимнее время. При заморозке вкусовые свойства плодов сохраняются и первое блюдо получается таким же вкусным, как и летом.

Для приготовления одной порции замороженной заправки понадобится 1,5 кг свеклы, по 500 г лука, болгарского перца, помидор и моркови. По желанию можно добавить измельченную зелень и чеснок, корень петрушки или сельдерея.

Процесс приготовления заготовки:

1. Все овощи помыть и почистить.
2. Мелко порезать помидоры, репчатый лук и болгарский перец
3. Натереть морковь и свеклу.
4. Выложить подготовленные овощи в большой таз и хорошо перемешать.
5. Для расфасовки использовать пакеты с замками или простые пакеты. В один пакет выложить столько заготовки, чтобы хватило на один борщ.

Перед закладкой в морозилку выжать из пакета воздух и хорошо закрыть.

Борщевая заправка без свеклы

Если в вашей семье отдают предпочтение борщу на буряковом квасу, то такой вид зимней заготовки именно для вас.

Борщевая заправка без свеклы также используется для приготовления овощной подливы к кашам или картофелю, для приготовления различных супов.

Для одной порции заготовки потребуется:

• по 0,8 кг лука и моркови;
• головка чеснока;
• по 1 кг сладкого перца и помидор;
• стакан подсолнечного масла;
• столового уксуса – 60 мл;
• 75 г сахара и 25 г соли;
• по желанию специи и зелень.

Процесс приготовления:

1. Прокрутить через мясорубку жгучий перец и помидоры. Варить томатную смесь на несильном огне 25 мин в большой кастрюле. Необходимо периодически помешивать содержимое кастрюли
2. Острым ножом почистить и нарезать все овощи
3. В проваренный сок помидор добавить все специи и растительное масло. Вскипятить.
4. Высыпать измельченные овощи и варить 20 мин.

За несколько минут до окончания приготовления заправки ввести зелень, острый перец и чеснок.

Если морковь стала мягкой, заготовка готова к расфасовке в банки. Хранить заправку можно в кладовке или погребе.

Рецепт заправки для борща в мультиварке

Небольшое количество заправки для борща на зиму можно приготовить в мультиварке. За один раз реально приготовить 8 пол-литровых баночки заготовки.

На 4 баночки (0,5 л) потребуется:

• две луковицы;
• по 3 свеклы и моркови;
• один болгарский перец;
• средняя головка капусты;
• томатной пасты – 4 ст. л. или 4 помидора свежих;
• по вкусу соли и сахара;
• ложка масла;
• пучок свежей петрушки.

Этапы приготовления:

1. Морковь почистить и измельчить любым способом. Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами.
2. В мультиварке установить режим «Тушение». Обжарить на масле лук и морковь.
3. Свеклу нарезать тонкой соломкой или натереть на терке. Перец нарезать кубиками небольшого размера. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру и натереть на терке.
4. К тушеным овощам по очереди добавить перец, свеклу и пюре помидор (томатную пасту). Периодически помешивать содержимое чаши мультиварки.
5. Нашинковать капусту и всыпать в чашу. За несколько минут до готовности засыпать измельченную петрушку.
6. Выключить мультиварку и наполнить горячей заправкой чистые банки. Закрыть крышками.

Заготовку в банках перевернуть, накрыть одеялом и оставить на сутки. Хранить в погребе.

Кроме традиционно используемых овощей в заготовку по желанию добавляют корень петрушки или яблочного сельдерея. Возможно добавление самой разной зелени по личному предпочтению. Хранят заготовку в замороженном виде или закрытой в стерильные банки.

Рекомендации по выбору и измельчению овощей для борщевой заправки:

1. Для заготовки выбирать свеклу любого сорта. Овощ нарезать тонкой соломкой или натереть на терке.
2. Морковь выбирать крупную, что было удобно натереть на терке.
3. Лук нужно только нарезать либо соломкой, либо кубиками.
4. Помидоры выбирать только спелые мясистых сортов. Шкурку можно снимать, а можно оставить.
5. Для заправки использовать капусту средних или поздних сроков зрелости. Кочаны должны быть хорошо созревшими и белыми внутри.
6. Болгарский перец выбрать с толстыми стенками разных цветов. Плоды нарезать соломкой или кубиками.

На хранение банки с борщевой заправкой отправляют только после полного остывания (через сутки).

Видео-рецепт заправки для борща с фасолью