Как мариновать фасоль на зиму — заготавливаем бобы и спаржу

Подскажите, как мариновать фасоль на зиму? В нашей семье это самый любимый продукт, поэтому сажаю ее всегда много, и обычную белую сахарную, и спаржу. В прошлом году урожай был слабый, зато в этом сезоне просто не знаю, куда девать. Решила попробовать законсервировать.

Трудно представить себе борщ без фасоли, а как отдельное блюдо – это вообще самый сытный продукт. Чтобы сохранить урожай и сэкономить время, многие хозяйки выдумывают разные способы, как мариновать фасоль на зиму. Как известно, бобы имеют свойство достаточно долго готовиться. Законсервировав же их в баночках, вы получите уже готовое к употреблению блюдо. Белую и красную фасоль можно использовать для того же борща, салата или пюре из бобовых. А маринованная спаржевая фасоль – отличный готовый гарнир к мясу или рыбе.

Консервируем зерновую фасоль

Какие бобы использовать, белые или красные, нет разницы, все зависит от индивидуальных предпочтений. Главное, чтобы они были одного сорта, иначе фасоль отварится неравномерно. Бобы необходимо перебрать, удалив мусор и поврежденные. Затем отварить до готовности.

Чтобы фасоль быстрее сварилась, ее нужно замочить. Если бобы только с грядки, достаточно и 1 часа, а вот сухие лучше оставить в воде на ночь.

Есть много рецептов заготовки фасоли. Когда нужно все сделать быстро, подойдет вариант без стерилизации, то в этом случае желательно добавить томатную пасту или уксус. Натуральные бобы обычно стерилизуют, чтобы они хорошо хранились.

Простой рецепт фасоли на зиму без стерилизации

Классический способ заготовить бобы заключается в их отваривании. На 1 кг фасоли (красной или белой) понадобятся:

• 3,5 л воды для варки;
• по 120 г сахара и соли;
• 3 ч. л. уксуса.

При желании можно добавить и другие специи. Бобы замочить на ночь, утром поменять воду, залив указанное количество, и отварить. В середине процесса добавить сахар и соль, а уксус – в конце, перед раскладыванием в банки. Закатать и укутать одеялом.

Стерилизованная фасоль в собственном соку

Предварительно замоченные бобы в количестве 1 кг залить 5 л чистой воды. Варить час, посолить по вкусу и доваривать до готовности. Разложить по баночкам вместе с юшкой, стерилизовать 15 минут, закатать, укутать.

Как мариновать фасоль на зиму – запасаемся спаржей

Красиво смотрится в баночках и не менее вкусная спаржевая фасоль. Можно просто открыть и кушать ее, хрустя сочными стручками. Для зимних заготовок нужно использовать только молодые стручки длиной не больше 9 10 см. Более крупная и старая фасоль будет жесткой и не такой сочной.

Проверить, подходит ли спаржа, можно, разломав ее. Если стручок сверху гладкий, без выпуклостей в местах над бобами и сломался с хрустом, это идеальный продукт.

Замариновать спаржу не сложно. Самый быстрый вариант, не требующий варки — простерилизовать стручки в маринаде. Для этого порезать на кусочки 1 кг стручков и бланшировать их 1 – 2 минуты. Затем разложить по емкостям объемом 0,5 л и залить маринадом (на 1 л воды – 100 г сахара, 1 ст. л. соли, 70 мл уксуса). Стерилизовать четверть часа, закатать.

Как законсервировать фасоль в томатной пасте – видео