Яблоки в карамели — десерт высокой европейской кухни

яблоки в карамелиНеобыкновенное сочетание сладкой патоки и кисловатых фруктов делает яблоки в карамели королевским десертом. Кроме изумительного вкуса, это блюдо удивляет эффектным внешним видом. Технология его приготовления настолько разнообразна, что нет необходимости точно придерживаться рецепта. Количество ингредиентов рассчитывается в зависимости от предпочтений и возможностей кулинара.

Целые яблоки в карамели

красивые и вкусные яблоки в карамелиДля начала отбирают красивые, без повреждений фрукты. Плоды должны быть маленького либо среднего размера. мелкие яблоки для десертаИх тщательно моют и оставляют высыхать на полотенце. Далее аккуратно удаляют плодоножку.

В образовавшуюся воронку вставляют деревянную китайскую палочку и приступают к приготовлению сладкого сиропа:

  • металлический сотейник заполняют 250 мл воды;
  • в ней растворяют 2 стакана сахара;
  • полученную массу варят на слабом огне около 30-40 минут до получения янтарного оттенка.

Готовность карамели проверяют таким образом. На тарелку выливают небольшое количество кипящей массы. Если капельки сразу же застывают, значит, глазурь можно снимать с плиты.

карамелизированное целое яблокоПодготовленные плоды окунают в горячий сироп, несколько раз прокручивая фрукты на палочке, чтобы максимально ровно покрыть его сладкой патокой. обмакнуть яблоки в горячую карамельЗатем их кладут на пергаментную бумагу, которая впитывает лишнюю влагу.украшение десерта

Яблоки в карамели будут еще вкуснее, если десерт присыпать:

  • шоколадной крошкой;
  • кокосовой стружкой;
  • дробленными орехами.

яблоки в карамели и шоколадеЭти ингредиенты не позволят вязкой жидкости стечь с поверхности плодов. В качестве декора европейские кулинары также используют растопленный черный или белый шоколад. Полученной массой они поливают карамелизированные яблоки, тем самым создавая удивительный контраст на глянцевом фоне. К тому же удивительный вкус десерта покорит даже самых взыскательных гурманов.процесс приготовления яблочного десерта

В оригинале цельные карамельные яблоки присыпают сахарной пудрой или корицей. Сочетание этих ароматных специй с фруктами считается наилучшим.

Дольки яблок в ароматной карамели

дольки яблок в ароматной карамелиВымытые и высохшие плоды разрезают на кусочки одинакового размера. Для приготовления сиропа берут чугунную сковороду с толстым дном. Тогда можно достичь эффекта томления в большом количестве карамельной массы.дольки яблок в карамели

Рецепт яблок в карамели в домашних условиях состоит из нескольких этапов:

  • на дно посуды кладут 50 г сливочного масла;
  • в растопленную жидкость вносят 2 ст. л. сахара;
  • затем в сироп добавляют дольки яблок (до 500 г);проварить яблоки в сиропе
  • ингредиенты присыпают корицей, кунжутом и натертым мускатным орехом.посыпать яблоки корицей

Эту смесь аккуратно помешивают деревянной лопаткой. Когда карамельные яблоки размякнут и приобретут медный оттенок (через 10-15 минут), их выкладывают на пергаментную бумагу. В оставшуюся смесь вносят 125 мл яблочного сока, продолжая варить сироп на сильном огне. Через 3 минуты интенсивного кипения и помешивания ароматный соус снимают с плиты. Полученную карамель используют в качестве дополнения к десерту.

Яблочный сок европейские кондитеры часто заменяют коньяком. Алкоголь придает фруктам пикантный вкус и аромат.

Печеные яблоки в карамели

печеные яблоки в карамелиВ рецепт этого десерта входит молоко и яблочный сок. Нарезанные или целые плоды запекают в собственном соку, а при подаче на стол поливают сладкой карамелью.

Молочно-сахарный сироп готовят по такой технологии:

  • в 200 мл воды растворяют 250 г сахара;
  • полученную массу кипятят на среднем огне 15 минут;
  • затем вносят 50 г сливочного масла и тщательно перемешивают до полного растворения;
  • вливают 125 мл молока;
  • смесь томят на слабом огне до получения густой консистенции;
  • в конце добавляют ванилин.

карамелизированные яблокиКаждое яблоко нарезают дольками. На противень фрукты выкладывают в собранном виде или целыми. Все плоды обильно поливают яблочным соком (до 200 мл), смешанным с небольшим количеством сливочного масла, и отправляют в духовку на 45 минут. Температура запекания 180˚С. Готовый десерт заливают сладкой глазурью и украшают кондитерской присыпкой.

Вместо свежих яблок некоторые кулинары используют сухофрукты. Однако перед приготовлением их вымачивают в воде около 10 минут.

Приготовленные яблоки в карамели подают на плоском блюде однотонного оттенка. Только так можно достичь максимально контрастного сочетания цветов.

Готовим вкусные яблоки в карамели — видео-рецепт