Зачем в варенье добавляют лимонную кислоту — открываем секреты

Не знаете, зачем в варенье добавляют лимонную кислоту? Соседка говорит, что кладет ее, чтобы банки не взорвались. Но я всегда варю просто с сахаром, и еще ни одной баночки не пропало, все стоит вплоть до весны. А этой осенью уродило много груш, начала искать рецепты, так во все кислота входит.

зачем в варенье добавляют лимонную кислотуСладкое варенье из черешен или клубники получается еще вкуснее, если положить немного лимонной кислоты. А вы знаете, зачем в варенье добавляют лимонную кислоту? Некоторые хозяйки удивляются и не понимают надобности в этом продукте при заготовке сладкого десерта на зиму. Ведь в любом плоде или ягоде содержится своя, натуральна, кислота, точно так же, как и сахар. На что же влияет повышение кислотности готового продукта, и в каких целях и куда его рекомендуется все же класть?

Зачем в варенье добавляют лимонную кислоту

лимонная кислота для вареньяОдной из причин, почему стоит вводить такую добавку – это если вы готовите варенье со слишком сладких фруктов. Тогда оно не будет таким приторным и появится приятная кислинка. Также для улучшения вкуса нужна кислота и для плодов, у которых свой собственный вкус не особо выражен.

Есть еще несколько важных целей, которых вы можете достичь при добавлении кислоты:

  1. Если в варенье не очень много сахара, оно может испортиться, а вот кислота продлит сроки хранения.
  2. И, наоборот, при длительном хранении варенье часто сверху засахаривается. Добавление же кислоты предотвратит это.

Другими словами, лимонная кислота выступает в роли консерванта, не только улучшая вкус, но и способствуя более длительному хранению варенья. Не бойтесь испортить заготовку, ведь ее много не нужно. Достаточно и четверти чайной ложки на соотношение фруктов/ягод и сахара 1:1.

Чем заменить лимонную кислоту

лимон вместо кислотыЕсли вы предпочитаете использовать все натуральное, вместо кристалликов, купленных в магазине, воспользуйтесь свежим лимоном. Это одно и тоже, но вот количество ингредиентов несколько изменяется. Лимона на 1 кг фруктов понадобится не меньше 0,5 плода. Причем можно просто выжать сок или же порезать на дольки и проварить их с общей массой.

В какое варенье лучше добавить лимон или лимонную кислоту

варенье из клубникиКак уже было сказано, дополнительная кислотность нужна заготовкам из слишком сладких фруктов или плодов с нейтральным вкусом. Вкуснее будет такое подкисленное варенье:

  • тыквенное;
  • клубничное;
  • черешневое;
  • из лепестков роз;
  • грушевое;
  • абрикосовое;
  • черноплодное;
  • черничное;
  • земляничное.

Инжирное варенье с лимонной кислотой – видео