Надо ли вымачивать зеленушки — секреты обработки грибов перед приготовлением

Подскажите, надо ли вымачивать зеленушки? У местных грибников начался сезон и теперь на рынке полно всяких грибов. Один раз купила и замариновала маслята, но затем решили с мужем и сами отправиться в лес. Живем на окраине поселка, он у нас совсем рядом, сразу за участком. Результатом прогулки довольны: принесли полную кошелку зеленушек. Решила их засолить, вспомнив вкус бабушкиных солений, но вот и рецепт забыла, и как грибочки подготовить тоже.

В конце осени, когда в лесу уже заканчиваются дары природы на толстых ножках и с мясистыми шляпками, наступает сезон зеленушек. Эти плотные грибочки идеально подходят для засолки и к тому же очень вкусные. Учитывая особенности их произрастания, многих интересует, надо ли вымачивать зеленушки. Большинство их «товарищей» из лесу перед приготовлением проходят тщательную обработку, в том числе и замачивание. А как подготовить эти грибочки к употреблению в пищу или для зимних заготовок?

Примечательно, что характерный зеленый цвет шляпка сохраняет и после термообработки, лишь теряя его насыщенность.

Надо ли вымачивать зеленушки

Растут зеленушки преимущественно в сосняках и смешанных лесах и очень любят песчаную почву. Собственно, именно это и влечет за собой особенности их предварительной обработки. Сам гриб отличается короткой мясистой ножкой, на которой сидит «пластинчатая» шляпка. Ее диаметр может достигать 12 см. Шляпка покрыта зеленоватой кожицей, благодаря чему гриб и получил свое название. Интересно, что твердую мякоть не очень любят черви и редко когда портят ее. Собирать урожай обычно начинают в конце грибного сезона, а дары природы растут до самых заморозков.

Зеленушки известны еще и под другими именами, среди них: песчаники, желтушки, зеленки.

Как и любой улов «тихой охоты», зеленушки следует мыть, но еще тщательней. Из-за короткой ножки в пластинки под шляпкой попадает песок, что может испортить вкус блюда. В этом и заключается главная причина вымачивания. Эта процедура позволяет максимально очистить зеленушки от сора. Проводится она таким образом:

1. Первым делом снимите со шляпок растительные остатки, листики и травинки.
2. Затем залейте теплой водой, и пусть постоит пару часов.
3. Слейте воду, и повторно залейте, но теперь уже слабым соляным раствором (5 ст. л. на ведро воды). Пусть зеленушки постоят в нем ночь или хотя бы 3 часа.
4. Теперь промывайте грибы до тех пор, пока вода не станет чистой.
5. В заключение сложите в кастрюлю и проварите 5 минут. Если песок еще остался, он осядет на дне кастрюли.

Что можно делать с зеленушками

Зеленые грибочки относятся к условно – сьедобным, поэтому не сильно налегайте на них. Особенно это касается людей, имеющих проблемы с желудком. Грибы можно есть отваренными, или поджаренными со сметаной, но особо вкусные они маринованные. Однако любое приготовление должно включать в себя предварительное отваривание. Причем учтите, что варить необходимо 3 раза по 20 минут с заменой воды на чистую.

Отваренные зеленушки можно залить маринадом и хранить под крышкой в холодильнике. Для 1 литра маринада понадобятся: по 2 ст. л. соли и сахара, пара гвоздичек, с десяток горошин черного перца и 5 штучек душистого. Не забудьте добавить еще уксус (3 ст. л.).

Консервирование зеленушек в домашних условиях – видео