Вкусные рецепты маринованных огурцов

5 июля 2019

Домашние заготовки сочных овощей позволяют сохранить их вкус и яркий аромат на всю зиму. Хрустящие пряные огурчики – легендарная закуска к крепкому алкоголю, мясистому стейку или отварной дымящейся картошке. Лучше рецепты маринованных огурцов позволяют готовить консервацию с горчицей, кетчупом, уксусом и томатной пастой.

Обалденные огурчики на зиму

В меру сладкие и упругие огурчики – лучшая закуска всех времен. Проверенный рецепт позволяет приготовить консервацию с гармоничным, кисло-сладким вкусом и хрустящей мякотью.

Продуктовый набор на литровую баночку:

700 г мелких примерно одинаковых огурцов;
700 мл очищенной воды;
2 ст. л. сахара-песка;
1 ст. л. без насыпи соли;
2 ст. л. уксуса;
укропный зонтик с семечками;
1-2 см. кусочек листа хрена;
2 чесночных дольки;
5 перечных горошков;
1 ч. л. зерновой горчицы;
1 листок сушеного лавра.

Рецепт обалденных маринованных огурцов:

Подготовить овощи.
Зелень промыть, отряхнуть от воды и выложить на донышко стерильной банки.
Засыпать специи, семена горчицы и лаврушку с чесноком. Огурцы сложить плотно в банку, слегка утрамбовывая.
Сварить маринад из порции воды с сахаром и солью, когда вскипит, снять с плиты и добавить уксус. Аккуратно залить овощи маринадом.
Простерилизовать тару на кусочке чистой ткани в кипящей воде 5 минут с момента старта кипения.
Закатать банки, остудить в перевернутом виде, укутав одеялом для замедленного остывания.

Перенести консервацию в прохладную кладовку. Подавать через 1-2 месяца с отварным или жареным картофелем, тушенкой или рыбой.

Рецепты маринованных огурцов хрустящих

Простой и доступный способ сохранить дачный урожай молоденьких огурцов с пупырышками на весь зимний период.

Для 5 баночек объемом 1 л нужно:

5 кг средних (лучше мельче) огурцов;
5 чесночных зубчиков;
15 горошин перца;
5 укропных зонтиков с семенами;
5 листов красной смородины;
небольшой хреновый лист;
2 л отфильтрованной питьевой воды;
5 ч. л. зерновой горчицы;
5 ст. л. крупной соли;
5 ст. л. сахара;
75 мл 9%-ого столового уксуса;
15 душистых перечных горошков.

Маринование хрустящих зеленых огурцов:

Невялые огурцы без повреждений тщательно вымыть и оставить вымачиваться в воде на 4 часа.
Разложить овощи как можно плотнее по стерильным баночкам, на дно которых бросить по 1 ч. л. горчичных зерен, зонт укропа, смородиновый лист, зубчик чеснока, по 3 черных и душистых перечных горошин. Добавить по кусочку нарезанного листа хрена.
Вскипятить заливку из воды, соли с сахаром, снять с конфорки и влить уксус.
Распределить маринад по банкам, стараясь, чтобы не осталось просветов. Прикрыть тару крышками и 5 минут стерилизовать консервацию на тканевой салфетке.

Перевернуть заготовку донышком вверх, отправить для хранения в темный и прохладный погреб.

https://www.youtube.com/watch?v=0WFK6vyLID8

Рецепт маринованных огурцов с кетчупом «Чили»

Маринованные огурцы с кетчупом «Чили» на вкус получаются оригинальные: немного пряные, хрустящие с приятной остринкой.

Заготовка никогда не взрывается, не мутнеет и не прокисает.

Для порции на 6 литровых банок:

сколько войдет мелких огурцов с пупырышками;
300 мл жгучего кетчупа «Чили»;
6 лавровых сухих листов;
5 л очищенной воды из фильтра;
3 ст. л. крупной соли;
неполный стакан сахара;
250 мл столового уксуса.

Процесс маринования огурцов в кетчупе:

Для усиленного хруста необходимо вымытые огурцы вымочить на 4 часа в ледяной воде, за это время прожарить тару.
В емкости разложить лаврушку. Срезать кончики у огурцов и набить овощами банки до верха как можно плотнее.
Смешать заливку из кипящей воды с кристаллами соли и сахара. Выжать в емкость кетчуп и размешать до растворения.
После момента кипения добавить уксус и заполнить емкости маринадом.
Простерилизовать баночки 15 минут на тканевой салфетке в воде, которая доходит до 2/3 объема тары.

Банки герметично прикатать, остудить и перенести на хранение в погреб или домашнюю кладовую.

Корнишоны маринованные

Тоненькие небольшие огурчики – корнишоны легко законсервировать хрустящими и вкусными, как из магазина. Заготовка сочетает сочность текстуры и приятный островатый вкус.

Требуется для готовки 700 мл банки:

500 г тонких маленьких корнишонов;
5 шт. чесночных долек;
3-4 кольца жгучего чили;
10 кусочков хренового корешка;
1с. л. сушеного укропа;
1 ч. л. горчичного семени;
5 шт. горошкового перца;
5 ч. л. крупноперебитой соли;
5 ч. л. сахарного песка;
1 лаврушка;
рюмка уксуса.

Заготовка аппетитных корнишонов:

Свежесорванные корнишоны вымыть, рассортировать по размерам.
Банки тщательно отчистить, по желанию – стерилизовать, крышки – прокипятить 5 минут. Очистить корень хрена, удалить семечки с чили и отшелушить чеснок. Нарезать компоненты тонкими кусочками.
Сложить сушеные специи и пряности в банку, сверху плотно утрамбовать огурцы «стоя».
Засыпать соль с сахаром и долить уксус. Стерилизовать тару в воде «по плечики» на чистой ветоши 20 минут после момента кипения.
Отдельно кипятить чистую воду, вытаскивать банки с корнишонами, добивать воды и укупоривать.
Остужать в перевернутом виде и хранить в прохладе.

Для вкуса можно добавлять листики базилика или ветку мяты.

Рецепты маринованных огурцов как из магазина

Простые рецепты маринования огурцов позволяют заготовить ароматную овощную закуску для зимнего ужина: к мясу, гарниру или рыбе. Также упругие огурчики – сочное дополнение для салата «Оливье».

На 1 литр консервации требуется:

800 г некрупных ровных огурцов;
50 мл 9%-ого уксуса;
1 ст. л. сахара;
1 ч. л. измельченной соли;
2 небольших укропных зонтика;
3 чесночных зубца;
1 лист лавра;
6 перечных горошин;
800 мл очищенной воды.

Рецепт приготовления приятных огурцов, как в магазине:

Промытые огурцы примерно равного размера вымочить 3 часа в ледяной воде, чтобы овощи напитались жидкостью и стали максимально хрустящими.
В банку засыпать все пряности по списку, поместить внутрь вымоченные огурцы и залить тару кипятком.
Простерилизовать заготовки 2 минуты после кипения.
Прикатать ключом металлические крышки.
Охладить консервацию вверх донышком, перенести для хранения в кладовую.

Со смородиной без уксуса

Аппетитные маринованные огурчики с кисловатой красной смородиной – пикантная закуска для праздничного меню.

На 1 бутыль требуется:

2 кг среднего размера ровных огурцов;
2 стакана перебранной красной смородины;
3 чесночных дольки;
5-6 перечных горошин;
4-5 шт. листов черной смородины;
1 укропный зонтик;
2 л питьевой воды;
100 г мелкоперебитой соли;
200 г сахара.

Рецепт вкусных маринованных огурцов со смородиной:

Овощи с ягодами тщательно промыть, кончики огурцов отрезать.
Дно банок наполнить приправами, сушеной и зеленью, чесноком.
Набить тару огурцами, подсыпая в просветы смородину, чтобы заполнить максимально плотно пространство.
Сварить маринадную заливку из соли-сахара с водой, влить рассол в банку до венчика.
Прикрыть консервацию крышками и простерилизовать 5 минут после кипения и герметично укупорить.

Остудить в перевернутом состоянии под слоем теплого одеяла, хранить в подвале.

Рецепты маринованных огурцов с горчичным порошком

Закрытые в банках хрустящие огурцы дольками в приятно-пряном горчичном соусе получаются вкусными и нежными, с умеренной остротой и хрустом.

Для 9 литровых банок требуется:

8 кг небольших ровных огурцов;
2 стакана рафинированного масла;
2 стакана 9%-ого уксуса;
2 полных стаканов сахара;
6 без верхушки ст. л. соли;
4 без верха ст. л. горчичного порошка;
4 зубца чеснока;
4 ч. л. измельченного перца.

Для приготовления консервации на зиму:

Свежие огурцы поделить полосками, всыпать горчицу, заправить специями и хорошенько размешать заготовку руками.
Оставить овощи на 3 часа, чтобы пустили побольше сока. Перемешивать каждые 30 минут.
Разложить маринованные огурцы по банкам, залить выделившимся маринадом из сока и приправ.
Прикрыть тару крышками и простерилизовать 20 минут, засекая время после старта кипения.

Сразу герметично закатать банки, остудить в перевернутом виде и спрятать в погреб.

С томатным соком

Рецепты маринованных огурцов с томатным соком не требуют уксуса, что снижает кислотность заготовок. Упругие кусочки огурцов в густом кисло-сладком соусе – лучшее дополнение картофельного или рисового гарнира.

Продуктовый набор на литровую банку:

800 г свежесобранных огурцов;
1 луковая головка;
1 лист зелени хрена;
2 зонтика сушеного укропа;
2 чесночных зубца;
7 горошин перца;
пара лаврушек.

Для маринада:

300 мл густого сока томатов;
1 ч. л. без горочки корицы;
2 ст. л. сахара;
1 ст. л. без верха соли.

Свежие огурцы вымочить 2-3 часа в воде. Лук нарубить колечками.

На донышко засыпать луковую нарезку и приправы с зеленью. Заполнить емкость поплотнее огурцами, полить заготовку кипятком.

Оставить консервацию на 10 минут, далее слить воды в емкость и повторно прокипятить. Залить огурцы второй раз, через 10 минут слить жидкость в раковину.

Для маринада вскипятить томат с сахаром, корицей и солью, перемешать.

Разлить маринад по баночкам, подвергнуть стерилизации 20 минут, прикатать крышками.

Укутать консервацию одеялом, оставить на сутки для медленного остужения, переставить закуску в погреб.

Пряные огурцы с кусочками лимона

Приятные с легкой кислинкой огурчики с долькой лимона без уксуса могут с легкостью храниться в условиях квартиры.

Продуктовый набор на литровую баночку:

500-600 г корнишонов;
500 мл отфильтрованной воды;
2 толстых кусочка лимона;
½ ч. л. кислоты лимона;
1 зубец чеснока;
½ ч.л. горчицы сухой в зернах;
1 лист лавра;
30 г мелкопромолотой соли;
60 г сахара;
4 перечных горошины.

Простой способ готовки маринованных корнишонов:

На донышко простерилизованной тары отправить приправы с чесноком и кусочками лимона.
Сложить корнишоны, прокипятить воду и заполнить до краев тару.
Оставить для прогревания на 10 минут, слить жидкость и растворить в ней соль с сахаром и кислотой.
Вскипятить маринад, заполнить тару и укупорить герметично.
После остужения в перевернутом виде отправить консервацию храниться в кладовку.

Для пикантности в банку допускается добавить горсть клюквы или ломтик лайма.

Ассорти из огурцов с томатами

Наиболее простая универсальная заготовка – микс маринованных томатов с хрустящими огурцами.

Для 2-х банок по 1 л нужно:

650 г мелких огурчиков;
350 г небольших помидоров;
10 чесночных долек;
20 перечных горошин;
1 л воды;
1 ст. л. без горочки соли;
3 ст. л. 9% уксуса.

Способ маринования овощного ассорти:

Томаты с огурцами тщательно вымыть, срезать кончики с зеленых плодов. Полукругом выложить в тару огурцы до половины, далее – слой помидоров, без нажима.
Залить компоненты кипящей водой, прикрыть крышками и на 10 минут оставить для прогревания.
В кастрюлю всыпать соль с перцем, слить в эту емкость воду с банок через крышку с отверстиями.
Вскипятить маринад, залить уксус.
Зубцы чеснока разрезать и отправить в заготовку, заполнить банки до венчика кипящим маринадом.
Сразу законсервировать ключом или использовать крышки с резьбой. Дать консервации остыть, переставить в погреб для хранения.

Простые и доступные рецепты хрустящих маринованных огурцов позволяют полностью сохранить собранный летом урожай полезных и легких овощей. Упругие пупырчатые огурчики наиболее вкусно подавать с отварными ломтиками картофеля, мясным биточком или в нарезанном виде с кольцами лука и ароматным маслом.

Видео-рецепт приготовления огурцов с зеленью и горчицей

заготовка огурцы