Вяленые помидоры в духовке на зиму — рецепты и советы
Любители итальянской кухни оценят эту закуску, которая давно уже прижилась в нашей стране. Она продается и в магазинах, но стоит почти как морские деликатесы. Поэтому большинство хозяек предпочитают делать вяленые помидоры в духовке на зиму, рецепты же блюда и на вкус не отличить от оригинала, и приготовить очень легко. Главное – использовать «правильные» томаты и подобрать оптимальный температурный режим для вяления. На что же следует обратить внимание, чтобы закуска получилась сочной?
Практические советы
Сочность зависит от того, какой сорт томатов используется для заготовок. При этом плоды должны быть как раз не сочные, потому что вся жидкость в процессе испарится. А плотные, мясистые, с тонкой кожицей помидоры – тогда и закуска будет сочной.
Лучше всего подходят для вяления сорта Сан Марцано, Принц Боргезе и всем нам известная «сливка».
Из специй можно использовать все, что нравится, по личному вкусу, даже укроп с петрушкой. Но именно итальянская закуска получится, если заправить овощи базиликом, тимьяном, майораном, орегано или розмарином. Это же касается и оливкового масла. Однако, учитывая его цену, его вполне можно заменить растительным или же разбавить наполовину с ним.
Не стоит спешить и ускорять процедуру, добавляя мощность в духовке и сокращая время приготовления. Вяление должно проходить при температуре около 90 °С в течение 5 часов.
Вялить томаты лучше всего в электрической духовке. В современной технике есть возможность установить точную температуру. А не все газовые духовки позволят выдержать оптимальный режим. И есть риск вместо вяленой закуски получить засушенные овощные цукаты.
Вяленые помидоры в духовке на зиму – рецепты простых закусок
Технология приготовления у всех рецептов практически одинаковая. Томаты можно вялить с кожицей или без нее.
Овощи в количестве 1,5 кг помыть, разрезать на половинки и вынуть ложкой мякоть. Застелить противень пергаментом, выложить помидоры.
Сбрызнуть маслом, слегка присыпать солью и травами:
- тимьяном;
- базиликом;
- розмарином;
- прованской смесью.
Отправить в духовку на 5 часов, выставив температуру 90 °С. Когда они будут готовы, разогреть 0,5 ст. растительного масла, почистить и нарезать тонкими дольками головку чеснока. Теперь можно сложить томаты в баночку, пересыпая их травами и выкладывая по пару долек чеснока. Осталось залить все горячим маслом и закрыть крышкой, а после остывания отправить в холодильник.
В рецептах без кожуры все делается аналогично. Только плоды, перед тем, как разрезать, опускают на пар минут в горячую воду. Затем аккуратно надрезают и снимают с них кожицу.