Готовим для всей семьи жульен с курицей и грибами

Жульен из грибов — это необычайно вкусное блюдо из Франции. Слово «жульен» в переводе с французского языка означает специфическую тонкую нарезку свежих овощей. Сейчас под словом «жульен» понимают блюда, запечённые в духовке, которые состоят из различных сортов грибов, белого соуса, сметаны под сырной шубой. Часто в жульены добавляют белое мясо птицы.

Особенно хорош жульен в маленьких порционных формочках для запекания — кокотницах. Но если у вас их нет – не беда, ведь их можно заменить керамическими горшочками, а также стеклянными формочками для выпекания в духовке. Также подойдёт глубокая сковорода.

Для приготовления блюда чаще всего используют нежные, мягкие ингредиенты: грибы, белое мясо курицы, куриную ветчину. Разнообразить блюдо можно патиссонами, цуккини, капустой брокколи, брюссельской, цветной, а также баклажанами.

Чтобы корочка, покрывающая сверху блюдо, была особенно привлекательной и румяной используют твердые сорта сыра, смешанные с кулинарными сухарями.

При запекании жульена в кокотницах емкости ставят на противень, в который наливают немного воды.

Жульен с грибами (рецепт классический)

Ингредиенты:

• пол килограмма шампиньонов;
• одна крупная луковица;
• 15 процентная сметана;
• сыр твердый сорта 60г;
• клетчатка 2 столовых ложки;
• соль;
• смесь перцев молотых (черного и душистого);
• рубленая зелень укропа 2 чайных ложки.

Готовим:

1. Нарезаем шампиньоны пластинами, помещаем на сковородку, тушим на медленном огне до тех пор, пока из них не выйдет вся жидкость.
2. Нарезаем кольцами лук, засыпаем его в сковороду к шампиньонам, пассеруем на медленном огне.
3. Когда грибочки и лучок полностью приготовиться, добавляем смесь измолотого чёрного и душистого перцев, клетчатку, зелень, солим.
4. Слегка разогретую сметану смешиваем с шампиньонами и лучком, и загружаем в противень для запекания с высокими бортами.
5. Щедро добавляем натёртый сыр.
6. Выпекаем в хорошо прогретой духовой печи в течение четверти часа. Температура при запекании должна составлять не менее 230 градусов.

Грибной жульен (рецепт классический)

Ингредиенты:

• белые грибы 150 г;
• нежирная сметанка или сливки — три столовых ложки;
• 1 луковица;
• Пармезан — 200 граммов;
• оливковое масло – 20 г.

Готовим:

1. Тщательно промываем грибы и нарезаем.
2. Лучок режем кольцами.
3. В сковороде с высокими бортиками подогреваем масло. Кладем в разогретое масло белые грибы и лук, обжариваем до полуготовности.
4. Заправляем все компоненты сметанкой и раскладываем их в заранее подготовленные кокотницы. Трём сыр и щедро сыпем на грибы сверху.
5. Отправляем в раскалённую духовую печь и выдерживаем там четверть часа. Ароматная, румяная корочка гарантирована.

Тарталетки с белыми грибами и курицей

Ингредиенты:

• белое мясо птицы – 300 г;
• белые грибы — 200 г;
• сливки нежирные — три столовых ложки;
• 1 луковица;
• сыр Пармезан — 200 граммов;
• оливковое масло – 20 г;
• смесь перцев молотых (черного и душистого);
• зелень рубленая (укроп, петрушка);
• тарталетки.

Подготовка грибной начинки:

1. Грибы перебрать и залить крутым кипятком, через 10 минут откинуть на дуршлаг и промыть каждый гриб проточной водой.
2. Промытые грибы нарезать (если грибов много, можно пожарить только шляпки).
3. Белые грибы положить на сковороду и пассеровать на небольшом огне. Пусть кипят в собственном соку. Минут через 10 добавить мелко нарезанный лук репку.
4. Как только сок выкипит, посолить по вкусу (но не пересаливать), немного поперчить, и добавить масло оливковое.
5. Когда грибы начнут, простреливать добавить одну столовую ложку муки, немного обжарить, добавив 3 столовые ложки сливок.
6. Довести до готовности, постоянно помешивая.
7. Заправить зеленью (укроп, петрушка).

Белое мясо птицы варим до полного размягчения, остужаем режем на мелкие кусочки.

Смешиваем мясо с приготовленными грибами и вкладываем в сковородку с высокими бортиками, тушим до готовности.

Выкладываем жульен в тарталетки, сверху посыпаем натёртый сыр и ставим в духовой шкаф на пять минут.

Видео-рецепт жульена

С куриным мясом и грибами (в сковороде)

Ещё один рецепт с небольшими дополнениями.

Данное блюдо благодаря специальному белому соусу имеет нежный вкус, кроме того оно ещё и сытное.

Блюдо пользуется большой популярностью среди детей. Нужно быть очень ленивым, чтобы не приготовить такой жульен для семьи на ужин или в воскресный день.

Даже если вы не хотите возиться с духовкой, то приготовить его можно в глубокой сковороде с толстым дном и крышкой.

Ингредиенты:

• куриная грудка 300 г;
• грибы шампиньоны 200 г;
• сливки 200 г;
• пара ложек муки;
• натертый сыр — несколько ложек;
• масло сливочное – 50г;
• полстакана молока для приготовления соуса;
• смесь перцев молотых (черного и душистого).

Приготовление:

Прежде всего, приготовьте соус. Для этого на раскаленную сковороду положить сливочное масло, после того, как оно растопится, добавьте муку и поджарьте при постоянном перемешивании.

Влейте полстакана молока.

После закипания не прекращайте постоянно перемешивать соус, так как он имеет свойство пригорать.

Грибы порежьте пластинами, мясо птицы нарежьте мелкими кусочками в виде кубиков.

В небольшом количестве масла поджарьте мясо, добавьте шампиньоны, и протушите до полной готовности, залейте соусом, щедро посыпьте натертым сыром.

Закройте крышку и поставьте томиться на медленный огонь.

Если хотите, чтоб сверху образовалась сырная корочка аппетитного румяного цвета, необходимо в самом конце поместить ёмкость для запекания в разогретый духовой шкаф на несколько минут.

Жульен в багете

Ингредиенты:

• грибы (белые или шампиньоны) — 300 г;
• белое мясо птицы – 300 г;
• луковица – 1 шт;
• нежирная сметана – 3 ст. ложки;
• сливки — 1 ст. ложка;
• ложка муки;
• соль по вкусу;
• два багета.

Очень люблю экспериментировать на кухне, поэтому, когда услышала о данном блюде, сразу решила приготовить. Мои дети очень любят жульен. Готовлю я его, как правило, в глубокой керамической сковороде. А тут решила сделать жульен порционно. Я очень довольна результатом. Хочу поделиться с вами рецептом этого блюда:

1. Я делаю это блюдо с использованием шампиньонов, но, думаю, белые грибы или любые другие тоже прекрасно подойдут.
2. Опята провариваю в течение 20 минут в слегка солёной воде.
3. Жарю до полуготовности лук нарезанный полукольцами. К луку добавляю мелко порезанные опята, жарю эту массу до полного испарения воды. Отварное мясо курицы режу кубиками, и высыпаю к луку и шампиньонам, всё тушу в течение 5 минут.
4. Отдельно занимаюсь приготовлением соуса. Для соуса беру сливки, сметану и ложку муки.
5. Готовый белый соус добавляю к грибам и тушу 10 минут.
6. Приступаю к приготовлению «кокотниц» из багетов. Нарезаю багет на равные части, удаляю хлебный мякиш, оставляю лишь несколько сантиметров в качестве донышка.
7. В полученные импровизированные «кокотноицы» из багета складываю обжаренные грибы, мясо, сверху засыпаю тертым сыром.
8. Загружаю в духовку на 25 минут, чтобы образовалась румяная корочка.
9. Через 25 минут порционные багеты, начинённые жульеном готовы для подачи к столу.

Для приготовления багетов можно взять любую другую начинку, главное, чтоб в ней не было много жидкости, в противном случае импровизированные «кокотныцы» размякнут и распадутся.

Изысканное блюдо порадует ваших родных и близких, а особенно детей.

Жульен со строчками и сыром в горшочках

Для приготовления данного блюда понадобятся грибы строчки или сморчки.

Ингредиенты:

• грибы строчки или сморчки – 300 г;
• твердый сыр – 50 г;
• мука – 1 ст ложка;
• сметана 20% — 3 ложки;
• лук репчатый – 2 шт;
• соль.

Специи в это блюдо не стоит класть, чтоб не «перебить» аромат грибов 

Готовим:

1. Сморчки хорошо помыть, залить кипятком, проварить четверть часа, откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой.
2. Промытые сморчки порезать и положить в сковородку. Протушить на медленном огне, покуда не выкипит весь сок.
3. Когда сока почти не останется, добавить мелко нарезанный лук-репку, положить сливочное масло и продолжить процесс жарки, периодически помешивая.
4. Когда грибы начнут «постреливать», добавить пару ложек муки, обжарить и положить сметанку – 2 столовые ложки.
5. Готовые грибы разложить в глиняные горшки для запекания.
6. Натереть сыр на терке и засыпать им сверху блюдо.
7. Отправить в духовой шкаф для запекания на четверть часа при температуре 230 градусов.

Жульен с ломтиками сыра в духовке

Ингредиенты:

• грибы шампиньоны 200 г;
• нежирная сметана — две столовых ложки;
• две луковицы;
• перец болгарский – 1 шт;
• сыр Российский — 250 г;
• масло сливочное (или жирные сливки) – 20 г;
• яйцо – 1 шт.

Готовим:

1. Грибы промыть, нарезать пластинами.
2. Лучок режем полуколечками.
3. Перец режем дольками.
4. В глубокой сковороде подогреваем сливочное масло. Кладем в разогретое сливочное масло грибочки и лук, жарим до полуготовности.
5. Заправляем грибы сливками со сметанкой и выкладываем в керамическую форму для запекания, сверху кладём ломтики сыра, обмакнутые во взбитое яйцо.
6. Отправляем в духовку на четверть часа.

Видео-рецепт жульена в корзиночках из лаваша