Любимое блюдо азиатских народов — суп с алычой и бараниной

На Востоке весну встречают с большим кулинарным размахом.  В арсенале каждого повара особое место занимает суп с алычой и бараниной, который так прекрасно сочетается с ароматной кинзой. В приготовлении этого блюда нет ничего особенного. Все же нужно узнать некоторые секреты азербайджанской, армянской и грузинской кухни. Ведь баранина у них является фирменным ингредиентом.

От европейских восточные супы отличаются своей наваристой и густой консистенцией. Поэтому на одну порцию блюда нужно всего лишь 1-1,5 стакана воды.

Читайте также: как варить гороховый суп с мясом пошаговый рецепт с фото.

Технология приготовления баранины

Из-за специфического запаха многие европейцы не очень любят мясо этих животных. Но в отличие от свинины, баранина более питательнее и при этом не вызывает аллергии. Особенность такого супа в том, что сначала нужно отдельно отварить баранину, а потом вводить остальные ингредиенты. Это одна из причин, почему на приготовление блюда может уйти около 4 часов. И вот первый вариант обработки мяса:

• стоит отобрать красивую баранью грудинку, лопатку, филе, шейку, ножку или ребрышка (1 кг или 500 г);
• отделить пленку и сухожилья;
• промыть тушку под проточной водой;
• нарезать средними кусочками. Если же выбирать корейку на косточке, тогда следует ее хорошенько зачистить;
• залить литром холодной воды и поставить кастрюлю на сильный огонь;
• как только пенка начинает образовываться, ее важно тщательно снять, что делается до тех пор, пока бульон не станет прозрачным;
• томить на слабом огне 2-3 часа;
• последние 15 минут проварить отвар с лавровым листом и луковицей, в заключение посолить и поперчить;
• выбрать кусочки мяса, а сам бульон процедить в новую кастрюлю.

Вторая методика заключается в обжаривании баранины. Такая технология нужна, чтобы придать яству особый вкус. В первую очередь сковородку следует хорошенько разогреть. Желательно выбирать глубокую посуду, ведь тогда в ней поддерживается подходящая для обжаривания температура. Затем бросить приличный кусочек сливочного масла. В процессе жарки обильно поливать мясо оливковым/подсолнечным маслом.

Чтобы в супе с алычой и бараниной чувствовался контраст вкусов, многие рекомендуют в топленое масло добавлять пряности. К примеру, мелко нарезать чеснок. Когда он обжарится, его следует выбросить и только потом положить филе. Баранина должна приобрести насыщенный бордовый оттенок. С жареных кусочков далее готовится бульон по уже знакомой технологии.

Специалисты не советуют жарить ножку, шею или лопатку, ведь в этих частях сосредоточенно много жестких тканей. Размякнуть они смогут только при длительном тушении. А вот филе, оковалок и вырезка – идеальный вариант для этого.

Некоторые отличия в рецептах

В каждой восточной народности набор ингредиентов отличается. Одни делают его на основе риса, а другие – гороха нут, предварительно замачивая его на 10-12 часов. Все зависит от того, как называется суп с алычой и бараниной в той или иной местности. Отдельно взятая культура предлагает свою интерпретацию этого кушанья.

Азербайджанский рецепт — пити

В Азербайджане суп с бараниной знают под именем пити или путук. Готовится этот густой суп в небольших горшочках. Чтобы приготовить наваристый пити, хозяйке нужно:

1. На дно посуды положить мясо, измельченный лук, сушеную алычу, а также жир (курдюк). Все это залить холодной водой.
2. После закипания бульона, необходимо собрать пенку и немного посолить варево. Томить на слабом огне около 3 часов.
3. По истечению времени засыпать горох нут. Пусть немножко покипит, а затем можно положить картофель.
4. Через 20 минут приправить солью, перцем и настоем шафрана (на 250 мл приходится 1 г специи, продолжительность настаивания – 90 мин.).
5. Подают суп в горячем виде на широкой тарелке. Сверху обязательно нужно присыпать мелко нарезанной мятой.

Если готовить несколько порций одновременно, тогда рецепт супа с алычой и бараниной немного видоизменяется. Отдельно варится мясо, после чего бульон процеживается в новую емкость и доводится до кипения. Затем добавляется картофель и морковь, а через десять минут полупроваренный рис (70 г). Лук, а также алычу без косточек (100 г) пассируют в небольшом количестве масла и вместе с кусочками баранины добавляют в бульон. Доводят смесь до кипения, параллельно снимая пенку, а затем разливают по тарелкам. Приправляется такой суп мелко нарезанной кинзой.

Мясо можно порезать на порционные куски в сыром либо вареном виде.

Предложение от Грузии — харчо

В грузинской кухне это блюдо именуют как суп харчо. По принципу приготовления он чем-то похож на чакапули. Понятно, что баранина – всему голова, однако часто ее заменяют говядиной. Единственным отличием харчо служит то, что в приготовленный бульон добавляют несколько тертых орехов (грецких), а также пюре, приготовленное из сушеной алычи. Все эти ингредиенты вводят в варево за 15 минут до готовности. Свежая петрушка и ароматный базилик придадут блюду яркий свежий аромат.

Рис нужно добавлять за 20 минут до готовности. Также его можно заранее проварить.

Многогранность армянской кухни — бозбаш

Армянская версия супа с алычой и бараниной – бозбаш. В нем изумительно сочетаются фрукты и овощи наряду с ароматным мясом. Горох, морковь, картофель, баранья корейка и лук дополняются:

• помидорами;
• каштанами;
• черносливом;
• курагой;
• яблоками;
• айвой.

В конце все заправляется винным уксусом, гранатовым или лимонным соком. Эти компоненты не только убирает неприятный запах, но и насыщают кушанье кисловатым привкусом. Кинза и кучерявая петрушка составят прекрасную компанию такому изысканному блюду.

Подавать эти супы нужно с сухим вином и поджаренным хлебом. Сервируя стол, важно не забыть положить ложку, вилку и нож.