Любимое блюдо азиатских народов — суп с алычой и бараниной


суп из алычи и бараниныНа Востоке весну встречают с большим кулинарным размахом.  В арсенале каждого повара особое место занимает суп с алычой и бараниной, который так прекрасно сочетается с ароматной кинзой. В приготовлении этого блюда нет ничего особенного. Все же нужно узнать некоторые секреты азербайджанской, армянской и грузинской кухни. Ведь баранина у них является фирменным ингредиентом.

От европейских восточные супы отличаются своей наваристой и густой консистенцией. Поэтому на одну порцию блюда нужно всего лишь 1-1,5 стакана воды.

Технология приготовления баранины

Из-за специфического запаха многие европейцы не очень любят мясо этих животных. Но в отличие от свинины, баранина более питательнее и при этом не вызывает аллергии. Особенность такого супа в том, что сначала нужно отдельно отварить баранину, а потом вводить остальные ингредиенты. Это одна из причин, почему на приготовление блюда может уйти около 4 часов. И вот первый вариант обработки мяса:

  • стоит отобрать красивую баранью грудинку, лопатку, филе, шейку, ножку или ребрышка (1 кг или 500 г);выбрать баранину для супа
  • отделить пленку и сухожилья;
  • промыть тушку под проточной водой;
  • нарезать средними кусочками. Если же выбирать корейку на косточке, тогда следует ее хорошенько зачистить;
  • залить литром холодной воды и поставить кастрюлю на сильный огонь;залить мясо водой
  • как только пенка начинает образовываться, ее важно тщательно снять, что делается до тех пор, пока бульон не станет прозрачным;снять пенку
  • томить на слабом огне 2-3 часа;
  • последние 15 минут проварить отвар с лавровым листом и луковицей, в заключение посолить и поперчить;добавить к мясу луковицу и специи
  • выбрать кусочки мяса, а сам бульон процедить в новую кастрюлю.
Читайте также:  Компот из черной смородины – зимняя порция витаминов

Вторая методика заключается в обжаривании баранины. Такая технология нужна, чтобы придать яству особый вкус.обжарить баранину В первую очередь сковородку следует хорошенько разогреть. Желательно выбирать глубокую посуду, ведь тогда в ней поддерживается подходящая для обжаривания температура. Затем бросить приличный кусочек сливочного масла.мясо обжаривать на сливочном масле В процессе жарки обильно поливать мясо оливковым/подсолнечным маслом.

Чтобы в супе с алычой и бараниной чувствовался контраст вкусов, многие рекомендуют в топленое масло добавлять пряности. К примеру, мелко нарезать чеснок. обжарить чеснокКогда он обжарится, его следует выбросить и только потом положить филе. Баранина должна приобрести насыщенный бордовый оттенок. С жареных кусочков далее готовится бульон по уже знакомой технологии.

Специалисты не советуют жарить ножку, шею или лопатку, ведь в этих частях сосредоточенно много жестких тканей. Размякнуть они смогут только при длительном тушении. А вот филе, оковалок и вырезка – идеальный вариант для этого.

Некоторые отличия в рецептах

нут для супа из баранины и алычиВ каждой восточной народности набор ингредиентов отличается. Одни делают его на основе риса, а другие – гороха нут, предварительно замачивая его на 10-12 часов. Все зависит от того, как называется суп с алычой и бараниной в той или иной местности. Отдельно взятая культура предлагает свою интерпретацию этого кушанья.

Читайте также:  Как заготовить мяту на зиму

Азербайджанский рецепт — пити

питиВ Азербайджане суп с бараниной знают под именем пити или путук. Готовится этот густой суп в небольших горшочках. Чтобы приготовить наваристый пити, хозяйке нужно:

  1. На дно посуды положить мясо, измельченный лук, сушеную алычу, а также жир (курдюк). Все это залить холодной водой.в горшок положить мясо и специи
  2. После закипания бульона, необходимо собрать пенку и немного посолить варево. Томить на слабом огне около 3 часов.варить суп в горшке
  3. По истечению времени засыпать горох нут. Пусть немножко покипит, а затем можно положить картофель.
  4. Через 20 минут приправить солью, перцем и настоем шафрана (на 250 мл приходится 1 г специи, продолжительность настаивания – 90 мин.).добавить настой шафрана
  5. Подают суп в горячем виде на широкой тарелке. Сверху обязательно нужно присыпать мелко нарезанной мятой.

подаем суп к столуЕсли готовить несколько порций одновременно, тогда рецепт супа с алычой и бараниной немного видоизменяется. Отдельно варится мясо, после чего бульон процеживается в новую емкость и доводится до кипения. Затем добавляется картофель и морковь, а через десять минут полупроваренный рис (70 г). Лук, а также алычу без косточек (100 г) пассируют в небольшом количестве масла и вместе с кусочками баранины добавляют в бульон. Доводят смесь до кипения, параллельно снимая пенку, а затем разливают по тарелкам. Приправляется такой суп мелко нарезанной кинзой.

Мясо можно порезать на порционные куски в сыром либо вареном виде.

Предложение от Грузии — харчо

харчоВ грузинской кухне это блюдо именуют как суп харчо. По принципу приготовления он чем-то похож на чакапули. Понятно, что баранина – всему голова, однако часто ее заменяют говядиной. Единственным отличием харчо служит то, что в приготовленный бульон добавляют несколько тертых орехов (грецких), а также пюре, приготовленное из сушеной алычи.пюре из сушенной алычи Все эти ингредиенты вводят в варево за 15 минут до готовности. Свежая петрушка и ароматный базилик придадут блюду яркий свежий аромат.

Рис нужно добавлять за 20 минут до готовности. Также его можно заранее проварить.

Многогранность армянской кухни — бозбаш

бозбашАрмянская версия супа с алычой и бараниной – бозбаш. В нем изумительно сочетаются фрукты и овощи наряду с ароматным мясом.ингредиенты для супа Горох, морковь, картофель, баранья корейка и лук дополняются:

  • помидорами;
  • каштанами;
  • черносливом;
  • курагой;
  • яблоками;
  • айвой.
Читайте также:  Сок из ароматной сливы на долгую зиму в соковарке

добавить гранатовый сокВ конце все заправляется винным уксусом, гранатовым или лимонным соком. Эти компоненты не только убирает неприятный запах, но и насыщают кушанье кисловатым привкусом.приправить зеленью Кинза и кучерявая петрушка составят прекрасную компанию такому изысканному блюду.

Подавать эти супы нужно с сухим вином и поджаренным хлебом. Сервируя стол, важно не забыть положить ложку, вилку и нож.

 

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Отправить комментарий

Подписка на комментарии: