Лучшие рецепты заготовки на зиму калины красной



рецепты заготовки на зиму калины краснойКалина обладает лечебными свойствами, укрепляет организм, помогает вылечить кашель и боли в горле. Разнообразные рецепты заготовки на зиму калины красной позволяют сохранить ценные свойства ягод в период холодов. Из горьких плодов заботливые хозяйки готовят сладкие сиропы, варенья, мармелад, морс, сок, перетирают в пюре с сахаром. Полезными также считают сушеные, моченые и замороженные гроздья.

Какой вид подходит для заготовки

калина красная обыкновеннаяРастение распространено в северном полушарии, растет во многих европейских и российских городах с умеренным климатом. Всего насчитывают около 160 видов, из которых выделяют декоративные, лечебные и пригодные для употребления в пищу. Полезные сиропы и лекарственные составы делают из плодов калины обыкновенной. Именно этот вид чаще всего встречается на дачных участках.

Кустарник калины обыкновенной отличается темными зелеными листьями, которые к осени приобретает ярко красный оттенок, украшая зеленую зону.

Весной куст покрывается пышными благоухающими соцветиями, привлекая пчел и бабочек. В зимний период голые тонкие ветви украшают плотно набитые кисти с алыми ягодами. Красоту растения оценили художники, мастера декоративно-прикладного искусства, поэты и музыканты. Собирательный образ растения часто сравнивают с юной красной девицей.


Когда лучше собирать

первый морозПеред тем, как заготовить калину на зиму, ее собирают и правильно подготавливают. Для сбора выбирают время поздней осенью. В этот период плоды уже приобретают насыщенный цвет, концентрация полезных веществ в них достигает оптимального уровня.

Если снять грозди до морозов, то плоды будут иметь горький привкус. После первых заморозков горечь становится менее заметной.

Для работы потребуются следующие инструменты:

  • секатор;
  • пластиковое ведро;
  • тканевые перчатки для защиты рук от острых побегов;
  • стремянка или стул для доступа к высоко расположенным плодам.
Читайте также:  Салаты из патиссонов по-корейски на зиму

Методика сбора следующая:

  • кисти срезают при помощи садового секатора или крупных ножниц, оставляя черенок не менее 10 см (он позволяет собрать кисти в пучки для удобного хранения);
  • аккуратно укладывают в ведро (или другую подходящую емкость);
  • готовят для дальнейшего способа хранения (удаляют испорченные ягоды, моют, сушат).

Рецепты без применения сахара

Заготовки из калины на зиму без сахара подходят для диетического меню и питания диабетиков. Самые популярные рецепты – заморозка и дегидротация.



Способы высушивания

Дегидротация или высушивание – это процесс удаления влаги из плодов. Его можно провести в домашних условиях тремя способами: при помощи духовки, в электросушилке или на свежем воздухе.

В духовке

сушка калины красной в духовке

Для этого способа плоды готовят таким образом:

  • удаляют некачественные экземпляры;
  • моют в чистой холодной воде прямо на кисти;
  • когда вода стекла, снимают ягоды, удаляют плодоножки и выкладывают на противень;
  • его застилают вощеной или пергаментной бумагой, чтобы продукт не прилип;
  • духовку включают на самую минимальную мощность;
  • противень помещают на три часа в разогретую до 60 – 70 градусов духовку, дверцу оставляют немного открытой, чтобы обеспечить доступ холодного воздуха;
  • после завершения сушки продукт оставляют остывать на противне;
  • сушку ссыпают в бумажный пакет или стеклянную банку с закручивающейся крышкой.

В электросушилке

заготовка калины красной

На сетке электросушилки калину лучше сушить гроздьями. Для этого:

  • кисти осматривают на наличие плохих плодов, моют;
  • после выкладывают на хлопковое полотенце для того, чтобы лишняя влага стекла;
  • подготовленный продукт размещают на решетках электросушилки;
  • сушат около 7 – 10 часов, меняя местами поддоны каждые 2 – 3 часа.

На открытом воздухе

Лучшие рецепты заготовки на зиму калины краснойЕсли осенью еще держится сухая безветренная погода, растение сушат под навесом пучками. Место должно хорошо проветриваться, при этом солнечные лучи не должны прямо попадать на пучки. Кисти аккуратно моют, окуная в холодную воду, связывают по 4 – 5 штук и подвешивают на веревку. Для полного обезвоживания может понадобиться несколько дней. Готовый продукт можно перенести в кладовую или погреб для дальнейшего хранения в пучках. Если такой возможности нет, то плоды снимают и пересыпают в стеклянную банку.

Читайте также:  А вы знаете как солить патиссоны на зиму?

Способы заморозки

Морозят брикетами или рассыпчатым способом. Перед заморозкой грозди окунают в воду, дают стечь лишней влаге и снимают ягоду с веток.

Методика заморозки в брикетах

Лучшие рецепты заготовки на зиму калины краснойЕсли у вас порционно замороженная калина, как использовать ее? Желательно целую порцию разморозить и приготовить за один раз, повторная заморозка нежелательна (плоды потеряют форму, на них образуется ледяная глазурь, полезные витамины разрушаться).

Процесс заморозки следующий:

  • в чистые пластиковые контейнеры помещают полиэтиленовый пакет;
  • в него выкладывают плотным слоем сухие ягоды;
  • края пакета укладывают сверху, плотно закрывают крышкой;
  • контейнер помещают на сутки в морозильную камеру;
  • после замороженный брикет можно извлечь из контейнера и оставить в морозилке в пакете.

Замораживание по-отдельности

замораживание ягод по отдельности

Компот, сироп от кашля с медом и другие рецепты из калины красной на зиму можно приготовить из замороженной по-отдельности ягоды. Для заморозки ее раскладывают на решетке в морозильной камере на лист пергамента в один слой. Через 3 – 4 часа продукт ссыпают в пакет и перекладывают в другой отсек камеры на постоянное хранение.

Консервация калины с сахаром

Заготовить лечебный продукт с сахаром можно в виде пюре, морса, сока. Полезным также считается древнерусский способ – моченая калина на зиму, рецепты которой сохранились до настоящего времени.

Читайте также:  Обед туриста на домашней кухне – картошка с тушенкой

Рецепт калины моченой

Для приготовления использую вымытые плоды, очищенные от плодоножек.

Чтобы заготовить 1 кг ягод потребуются:

  • 1 л воды;
  • чайная ложка морской крупной соли;
  • 200 г сахара.

Процесс консервации:

  • для приготовления рассола воду доводят до кипения, растворяют в ней соль и сахар, выключают через 2 минуты с момента закипания;
  • чистую литровую банку заполняют подготовленными плодами, заливают остывшим рассолом;
  • горлышко накрывают марлей и убирают в кладовую на 20 дней;
  • моченую калину накрывают плотной крышкой и убирают в погреб для дальнейшего хранения.

Перетертая в пюре с сахаром

Данная рецептура трудоемкая, но в результате получается однородное сладкое пюре, которым можно накормить ребенка во время болезни или для профилактики.

На 1 кг плодов без плодоножек необходимо:

  • 1 кг сахара;
  • 1 чайная ложка экстракта ванили (или ванилин на кончике ножа).

Консервация калины:

  • чистые сухие ягоды измельчают с косточками в пюре при помощи блендера;
  • массу перетирают ложкой через металлическое сито, отделяя жмых;
  • на выходе получается примерно 700 мл пюре, которое тщательно смешивают с сахаром до однородного состояния;
  • для запаха в конце добавляют ваниль;
  • готовый продукт раскладывают в стерилизованные банки с накручивающимися крышками, убирают на хранение в холодильник.

Заготовленная красная калина на зиму, рецепты которой приведены, поможет противостоять простуде, нормализовать давление, получить необходимую порцию витаминов для повышения иммунитета. Улучшить лечебные свойства консервации можно при помощи меда. Ложка калинового пюре и меда, добавленная в чай с лимоном, вылечит лучше таблеток. Будьте здоровы!

Семь рецептов калины красной на зиму — видео


Отправить комментарий
Подписка на комментарии: