Лучшие рецепты соуса из помидор на зиму для мудрой хозяйки

В народе бытует пословица, что один день лета кормит целый год, особенно это касается пищевых заготовок. Разумные кулинары предлагают простые рецепты соуса из помидор на зиму, которые придают блюдам неповторимый вкус. К примеру, итальянская паста без особенного ингредиента не привлекала бы к себе гурманов всего мира. Да и любая каша без соуса воспринимается как невкусное блюдо. А картофельное пюре с ярко-красной заливкой, сразит самых привередливых гурманов. Познакомимся с популярными способами приготовления вкусных заготовок от мудрых кулинаров.

Что такое томатный соус

Слово «соус» произошло от французского sauce – подлива. Жидкая приправа к гарниру или основному блюду может подчеркнуть и улучшить, или кардинально изменить их вкус.

При приготовлении соуса из помидор на зиму рецепт предполагает, что за основу возьмут свежие или переработанные томаты, например, пасту или консервированные. Овощи и другие продукты поддают тепловой обработке, чтобы увеличить срок хранения.

В качестве дополнительных ингредиентов используют специи, зелень, сладкий либо острый перец, сахар, корнеплоды и другие овощи, растительное масло, вино, яблоки, уксус. Вкус продукта обязательно будет кислым. Добавление сахара только обманывает рецепторы.

Бульон берут исключительно для соусов, которые предполагается употребить в ближайшее время – он сильно снижает срок хранения.

Проверенные рецепты соуса из помидор на зиму

Когда люди делятся с другими своим опытом, это приносит радость. Подобным образом, кулинары рассказывают, как делать заготовки на зиму из помидор. Обильный урожай продукта позволяет не просто закупорить в банке цельные плоды, а создать неповторимый кулинарный шедевр. Рассмотрим подходящие рецепты соуса из помидор на зиму, которые легко приготовить в домашних условиях.

Томатный соус есть во многих национальных кухнях:

• Краснодарский – в России, готовится с яблоками;
• Сацебели – грузинский, обязательными компонентами являются орехи и зелень;
• Сальса – мексиканский очень острый соус с добавлением перца чили;
• Маринара – итальянский, с чесноком и травами;
• Неаполитанский – средиземноморский вариант сальсы;
• кетчупы, родиной которых принято считать Великобританию, хоть пришли они туда из Азии, тоже не что иное, как томатные соусы;
• барбекю очень насыщенного сладко-острого вкуса, придуман американцами для мяса и овощей, приготовленных на гриле.

Это далеко не полный список. В Болгарии продукт готовят со сладким перцем, есть соусы из томатов в азиатских кухнях, испанской, греческой.

Классический томатный

Один из самых простых соусов из помидор на зиму, рецепт которого предполагает минимальный набор основных продуктов, но много специй. Вкусен, используется при приготовлении первых и основных блюд, для более сложных соусов.

Ингредиенты:

• томаты – 3 кг;
• гвоздика – 20 бутонов;
• перец черный – 20 горошин;
• уксус (6%) – 80 мл;
• сахар – 150 г;
• соль – 25 г;
• чеснок – 1 зубец;
• корица – щепотка;
• красный острый перец – на кончике ножа.

Этот рецепт можно видоизменить, положив больше чеснока или острого перца.

Приготовление:

1. Измельчить томаты удобным способом, уварить на треть с открытой крышкой, периодически помешивая.
2. Всыпать сахар, соль, прогревать четверть часа. Добавить остальные специи, кроме уксуса.
3. Через 10 минут протереть горячим через дуршлаг либо сито.
4. Закипятить. Влить уксус. Разложить по стерильным банкам и закатать.

Знаменитый «Краснодарский соус»

Конечно, намного проще купить в магазине готовый продукт. Заплатил деньги, ешь и наслаждайся классическим вкусом. Однако сделать продукт своими руками намного интереснее. К тому же он не содержит химических добавок и вредных консервантов.

Для заготовки потребуются ингредиенты:

• спелые мясистые помидоры;
• яблоки («Снежный», «Джонатан», «Лиза»);
• сахарный песок;
• уксус;
• соль;
• паприка;
• перец молотый черный;
• орегано;
• гвоздика;
• растительное масло.

Согласно рецепту домашнего томатного соуса на зиму, количество ингредиентов может быть разным.

Помидоры складывают в объемную миску. Заливают водой и несколько раз промывают. Затем удаляют поврежденные и неприглядные места на плодах. Затем их разрезают пополам. Трут на мелкой терке так, чтобы шкурка оставалась в руках. Полученную жижу ставят на огонь. Образовавшуюся пенку обязательно снимают, а сок постоянно помешивают.

Пока главный ингредиент варится, приступают к яблокам. Сначала их моют. Затем разрезают пополам. Удаляют сердцевину и хвостики. Режут на мелкие кусочки. Отправляют в кастрюлю к томатному соку. Перемешивают. Варят на слабом огне, пока яблоки полностью не растворятся в красной жиже.

Далее добавляют специи, соль и сахар. Перемешивают и томят несколько часов. Объем продукта должен уменьшиться в несколько раз. Массу процеживают через марлю или сито. Снова ставят на умеренный огонь. Продукт постоянно помешивают, чтобы не пригорел. Когда масса загустеет, добавляют уксус и растительное масло. Варят еще 5-10 минут. В горячем виде раскладывают по банкам. Заготовку хранят в подвале или кладовке. Главное, чтобы температура не превышала 25°C.

Стеклянную тару обязательно стерилизуют паром либо в микроволновой печи.

Соус краснодарский — вариант №2

Соус из помидоров на зиму, рецепт которого особенно был популярен во времена СССР. «Своим» его считают русские, белорусы и украинцы. Существует множество вариантов, в том числе с базиликом. Обычно готовится густым, как паста, которая, кстати, тоже является одним из вариантов томатного соуса.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• яблоки – 1,5 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• чеснок – 80 г;
• тимьян и базилик – по 1 г;
• уксус (6%) – 150 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 50 г;
• постное масло – 50 мл;
• острый перец – 10 г;
• перец черный – 60-70 горошин;
• лавровый лист.

Приготовление:

1. Лук, яблоки, томаты вымыть, почистить, измельчить.
2. Тушить до мягкости на постном масле. Добавить специи, после закипания протереть сквозь сито
3. Вернуть в кастрюлю, варить до загустения.
4. Влить уксус, выложить в стерильные банки и закатать.

Ароматный натуральный продукт

Очень легкий рецепт соуса из помидор на зиму понравится начинающим кулинарам, которые никогда не занимались домашней консервацией.

Для него используют компоненты:

• спелые мягкие помидоры;
• сочный репчатый лук;
• сахар;
• соль;
• гвоздика, лавр;
• черный перец (горошек);
• уксус (9%).

Вымытые томаты внимательно осматривают. Поврежденные гнилые места аккуратно вырезают ножом. Измельчают овощи с помощью мясорубки.

Репчатый лук освобождают от шелухи. Моют под краном. Разрезают пополам. Отправляют в мясорубку.

Полученную массу выливают в объемную посуду. Заправляют специями. Кладут соль и сахар. Варят на умеренном огне примерно 60 минут. Когда соус немного загустеет, процеживают через сито с мелкими секциями. Благодаря этому отойдут остатки корочек, семена и крупные специи.

Продукт снова отправляют на плиту. Томят на слабом огне. Когда он приобретет желаемую консистенцию, вливают уксус. Пробуют на вкус. При необходимости добавляют сахар и соль. Готовый продукт разливают в пропаренные банки. Закупоривают металлическими крышками. Хранят в подвале.

Соус не пригорит, если его постоянно помешивать деревянной скалкой или лопаткой.

Отменная заготовка без уксуса

Некоторые хозяйки успешно готовят очень вкусный соус из помидор на зиму без дополнительной кислоты. Продукт получается отменного цвета. Он полезный для здоровья. А его запах напоминает неповторимый «летний зной».

Для дела понадобятся:

• ярко-красные мясистые помидоры;
• несколько луковиц среднего размера;
• молотый перец (красный и черный);
• чеснок;
• розмарин;
• орегано;
• корица;
• соль;
• сахарный песок (белый).

Вымытые плоды пропускают через соковыжималку, чтобы в массу не попали корки и семена. Помидорную жидкость выливают в подходящую кастрюлю. Ставят на огонь. Варят несколько часов, постоянно помешивая. Образовавшуюся пену аккуратно снимают шумовкой.

Репчатый лук режут мелкими кусочками. Добавляют в массу, когда она уменьшиться в 4 раза. Перемешивают. Заправляют соус чесноком и приправами. Кладут по вкусу сахарный песок и соль. Томят жижу примерно 15 минут. Затем снимают с огня. Когда немного остынет, взбивают блендером, чтобы получить необходимую текстуру. Готовый соус разливают в банки. Закупоривают крышками. Хранят в кладовке либо подвальном помещении, где сухо и прохладно.

Для заготовки желательно использовать корицу в виде палочек, чтобы извлечь их в конце приготовления.

Томатный без уксуса с горчицей

Интересный соус. Сделать его легко, так как не нужно перетирать. В готовом продукте останутся мелкие шкурки томатов, но это только добавит пикантности:

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• лук репчатый – 800 г;
• горчица (сухой порошок) – 20 г;
• сахар – 50 г;
• соль – 30 г;
• растительное масло – 100 мл;
• вода – 80 мл;
• лавровый лист;
• зелень.

Приготовление:

1. Как можно мельче нарезать очищенный лук и томаты.
2. В кастрюлю влить растительное масло, поджарить овощи
3. Добавить горячую воду и специи. Тушить час.
4. Разложить по банкам. Закатать.

Пикантный соус по-мексикански

Из солнечной заморской страны к нам пришел удивительный рецепт острого лакомства.

Его готовят из доступных ингредиентов:

• спелые красные помидоры;
• ароматный болгарский перец;
• сочный белый лук;
• чеснок;
• перец чили зеленого цвета;
• приправы (орегано, тмин);
• растительное масло;
• уксус;
• соль;
• сахар.

Чтобы получить отменный соус из помидор с чесноком на зиму, необходимо следовать указаниям опытных кулинаров. Сначала все ингредиенты хорошенько вымывают и удаляют гнилые места. Болгарский перец и чили нарезают мелкой соломкой. Лук — небольшими кубиками. Помидоры обдают кипятком, после чего аккуратно снимают кожицу. Мякоть нарезают произвольными кусочками.

Любителям неострых блюд кулинары советуют положить перец чили на несколько минут в микроволновую печь. Благодаря этому он станет намного мягче, а заготовка приобретет пикантный вкус.

В просторную емкость складывают измельченные овощи. Добавляют уксус, чеснок, пропущенный через пресс, и специи. Хорошенько перемешивают. Ставят на плиту. Когда овощи пустят сок, огонь убавляют до минимума. Томят продукт несколько часов, периодически помешивая томатную жижу.

Готовый соус по-мексикански раскладывают в стеклянные банки. Закупоривают крышками, укутывают одеялом. Когда заготовка остынет, переносят в подвал, где температура не превышает 10°С.

Рецептов томатных соусов много. Любая хозяйка найдет по вкусу и сможет обеспечить семью на зиму вкусной, полезной приправой к самым разным блюдам. Хранить заготовку нужно в погребе, подвале или на застекленном балконе при температуре не выше 15° С.

Рецепты соуса из помидор на зиму с добавлением перца — видео