Готовим нежное пюре — какие рассыпчатые сорта картофеля подойдут для этого блюда

Посоветуйте рассыпчатые сорта картофеля, чтобы получились вкусные пюре и зразы – любимые блюда моих детей. Не знаю, что мы сажали раньше, никогда не обращала внимания на сортовую принадлежность, но корнеплоды всегда были отличными. А в прошлом году решили обновить свой посадочный материал и купили новый картофель. Так вот теперь пюре получается как бы жидкое, на клей похоже, хотя я воду сливаю. Наверное, сорт не подходит, надо опять менять. Подскажите, какой картофель лучше всего подходит для пюре?

Многие хозяйки не раз замечали, что корнеплоды, которые сохраняют форму и идеальны при жарке, совсем иначе себя «ведут», если запечь их или сделать пюре. Все дело в том, что для разных блюд необходимо использовать разные виды. Если вам нужно однородное и нежное пюре, то приготовить такое получится только, если взять рассыпчатые сорта картофеля. Они обладают особой зернистой структурой, быстро развариваются и хорошо впитывают жидкость (молоко, сметану).

От чего зависит рассыпчатость картофельной мякоти

Зернистая структура корнеплодов имеет характерное свойство разрушаться уже при менее низкой температуре во время варки. Тогда как у восковых сортов, сохраняющих свою форму, расщепление происходит позже. И при более высоких температурных показателях. Их молекулярные соединения прочнее.

Если же не особо углубляться в научные дебри, то нужно вспомнить об одном из главных компонентов состава плодов – крахмале. Чем его больше в картофеле, тем он рассыпчатей. Немаловажное значение имеет именно процентное соотношение крахмала и белков. Развариваться быстрее будут те овощи, в которых процент крахмала во много раз выше белкового составляющего.

Для каждого блюда лучше выбирать картофель по кулинарному типу, который насчитывает 4 категории. Для салатов используют сохраняющий форму и не разваривающийся картофель категории А. Чипсы делают из плодов универсальной категории В. Жарят среднемучнистый и быстро разваривающийся картофель категории С. Для пюре же идеальным будет рассыпчатый картофель категории D.

Рассыпчатые сорта картофеля

Раньше считалось, что белый картофель содержит больше крахмала, а красный и розовый лучше оставить для салатов. В целом доля правды тут есть, и большинство отечественных сортов действительно отвечают этому мнению. Но современная селекция, особенно импортная, давно уже вышла за рамки таких суждений. Отлично разваривающийся и вкусный картофель можно встретить не только среди видов с белой, но и с желтой мякотью.

Картофель с белой мякотью, который хорошо разваривается:

1. Белоснежка. Русский среднеранний сорт, клубни овальные, с желтой кожицей и мелкими глазками.
2. Василек. Оригинальный русский ранний сорт с овальными клубнями, покрытыми тонкой фиолетовой кожицей.
3. Синеглазка. Отечественный среднеспелый сорт, клубни слегка овальные, плотная кожица желто-розовая, с синими глазками.
4. Лорх. Среднепоздний старый сорт с крупными клубнями. Бежевая кожура слегка шершавая.

Рассыпчатые сорта картофеля с желтой мякотью:

1. Беллароза. Немецкий ультраранний сорт, клубни овальные, с красноватой плотной кожицей и небольшими фиолетовыми глазками.
2. Бородянский. Украинский среднеранний сорт с неровными округлыми клубнями, покрытыми розовой кожурой.
3. Ред Скарлетт. Нидерландский ранний сорт с удлиненными красными клубнями.
4. Ривьера. Еще один нидерландский ранний картофель, но уже с бежевыми овальными клубнями.
5. Ласунок. Белорусский поздний сорт, крупные овальные клубни покрыты шероховатой бежевой кожицей.

Как выбрать «правильную» картошку