Польза и вред зеленой гречки для нашего здоровья

Гречневая каша — любимое блюдо многих россиян. Но польза и вред зеленой гречки вызывает споры у современных диетологов. Многие из них сходятся лишь в одном — коричневые, прожаренные зерна менее полезны, чем зеленые.

Откуда взялась на Руси гречка

Около 5 тысяч лет назад гречневую крупу стали употреблять в пищу в Непале и Тибете, где она и сейчас произрастает в диком виде. Затем область ее выращивания распространилась и на другие страны. С XIII века гречневую кашу признали необходимым и важным блюдом, народы, живущие на территории РФ. Особенно ценными оказались ее питательные свойства во время длительных религиозных постов. Однако в настоящее время, гречку по-прежнему считают пищевой культурой лишь в Китае, России, и некоторых странах СНГ.

Содержание полезных веществ

В зеленой гречке содержание белков доходит до 18 %, жиров — 4 %, углеводов до 23 % от суточной нормы. Если рассматривать полученные проценты в граммах, то в 100 г белков будет 13,3 г, жиров 3,4 г, углеводов 71,5 г. Больше всего в составе зеленой гречки витаминов B9 и B3.

В этой крупе нет жирорастворимых витаминов, только водорастворимые, такие как:

• B1 — тиамин, способствует лучшему обмену веществ (0,1 мг);
• B2 — рибофлавин, необходим для кожи, ногтей, волос, регуляции роста и способности организма к репродуктивным функциям (0,4 мг);
• B3 — его формами являются никотиновая кислота (витамин PP) и ниацин (7,0 мг);
• B5 — пантотеновая кислота, важный компонент жирового обмена, углеводного, необходима для синтеза гемоглобина (1,5 мг);
• B6 — пиридоксин, участвует в обменных процессах, важен для нормальной работы печени (0,2 мг);
• B9 — фолиевая кислота, необходима для нормального развития кровеносной и иммунной систем (30 мкг).

Калорийность зеленой гречки — 310 кКал на 100 г сырого продукта, отварного — 110 кКал.

В составе 100 г этой важной для организма человека крупы есть магний (231,0 мг), объем которого составляет 50 % от всей суточной нормы. Содержание меди — 64 %, намного превышает необходимое количество этого незаменимого микроэлемента. Фосфор (347,0 мг) — микроэлемент, участвующий во всех биологических процессах, обеспечивающий нормальный рост зубной и костной ткани, составляет 37 % от необходимого количества. В химическом составе зеленой гречки много калия (460,0 мг), своеобразного регулятора водного баланса, микроэлемента, нормализующего сердечный ритм. Его объем всего 15,2 % от требуемого. В продукте присутствуют также марганец, селен, натрий, цинк, кальций и железо, без которых невозможно нормальное функционирование организма человека.

Польза и вред зеленой гречки

Обычная гречневая крупа, которую не прожаривают перед хранением и отправкой в торговую сеть, имеет зеленоватый цвет. А более привычная потребителям, коричневая, с ярко выраженным запахом — это продукт, предварительно обработанный. У них разные свойства. Но если эти продукты, в процессе приготовления, отварить, по своей ценности, они станут практически идентичными. Это связано с тем, что под воздействием термообработки, большинство витаминов и редких микроэлементов просто разрушатся. Поэтому, отваривание зеленой гречневой крупы и прожаренной, коричневой, к заметной разнице в их составе не приведет.

Особенно полезна гречка для тех людей, которые пытаются избавиться от лишнего веса. Клетчатка, которая находится в зеленой гречке, положительным образом действует на микрофлору кишечника.

Поэтому входит в состав многих диет и, зачастую, составляет их основу. К тому же, в ее составе большое количество микроэлементов и витаминов, что позволяет организму эффективно сбрасывать килограммы и не страдать от недостатка полезных веществ.

Одним из ценных свойств зеленых зерен является то, что их гликемический индекс всего 50 единиц, у коричневой гречки — 60 единиц, что позволяет употреблять оба этих вида людям, страдающим сахарным диабетом. Наиболее полно свои ценные свойства зеленая гречка проявляет в пророщенном виде. Она также улучшает состояние сердечно-сосудистой системы, уменьшает возможность развития инфаркта. Из-за отсутствия клейковины (глютена), гречка подходит людям, страдающим от ее непереносимости.

Как проращивать зерна зеленой гречки

Самые ценные свойства у пророщенной гречки. Она обладает высокой энергетической ценностью, укрепляет иммунитет и очищает организм. Вот чем полезна зеленая пророщенная гречка.

Чтобы получить продукт, позволяющий отдать организму человека максимально возможное количество минералов, витаминов, органических аминокислот, которые в нем содержатся, следует приготовить его следующим образом:

1. Залить водой зеленые зерна и убрать все всплывшие элементы.
2. Пересыпать в дуршлаг, промыть под проточной водой.
3. Переложить чистые зерна в посуду с широким дном, лучше всего стеклянную.
4. Залить очищенной, но не кипяченой водой, исходя из пропорции — на одну часть гречки три части воды.
5. Спустя два-три часа, набухшие зерна вновь нужно промыть, разложить на посуде тонким слоем. Накрыть марлей.
6. Закрыть неплотно посуду крышкой, чтобы крупа «дышала» и поставить на сутки в теплое место.
7. В течение суток гречку нужно промывать каждые 10 часов, очень осторожно, чтобы не повредить ростки.
8. После суток проращивания средняя длина появившихся ростков должна быть от 2 мм до 3 мм. Такие ростки лучше всего употреблять в пищу. Чтобы они не перерастали, их следует поставить в холодильник.

Считается, что после начала проращивания зерен зеленой гречки, они становятся максимально полезными только спустя двое суток.

Нельзя оставлять ростки в момент проращивания на срок более 10 часов без промывания. Начнется необратимый процесс брожения, из-за которого зерна станут непригодными.

Как использовать зеленую гречку и ростки

Организм человека легко усваивает гречку зеленого цвета. Ее нежность и приятный вкус позволяют готовить из этой крупы различные блюда. Очень полезную гречневую муку можно легко приготовить в домашних условиях. Для этого нужно только промыть зерна, просушить и перемолоть на кофемолке. Полученную муку можно добавлять в пшеничную при выпечке блинов, оладий и других изделий из теста.

Перед тем как употреблять зеленую гречку, и готовить из нее блюда, ее нужно перебрать — удалить нестандартные крупинки, а затем промыть. Для того, чтобы сохранить полезные свойства этой ценной для организма крупы, ее следует замочить на ночь, затем промыть и использовать. Но, если время ограничено, можно замочить гречку на два часа или даже на 30 минут. Эту крупу запаривают в термосе, добавляют в тушеные овощи, или едят с измельченными орехами. Ростки зеленой гречки добавляют в различные блюда, а также сушат и используют как эффективное профилактическое средство.

Чем еще полезна зеленая гречка? Благодаря антиоксиданту проантоцианидину, содержащемуся в этой крупе, можно затормозить развитие патологических процессов. Этот продукт — хорошая профилактика онкологических заболеваний. Он необходим для тех, кто испытывает большие физические и умственные нагрузки. Пользу зеленой гречки для здоровья трудно переоценить. Систематическое употребление в пищу блюд из зеленых зерен и их ростков, позволит сохранить организм здоровым в течение многих десятилетий, замедлить процесс его старения и позволит человеку быть более подвижным и энергичным.

Все о пользе зеленой гречки — видео