Квашеная капуста со свеклой по-грузински — два простых рецепта
Грузинские повара готовят лучшие в мире мясные блюда, но и к овощам они не равнодушны. Например, вряд ли можно найти человека, которому бы не понравилась квашеная капуста со свеклой по-грузински. Сочная, хрустящая, красивого бордового цвета с пикантным остреньким вкусом, благоухающая ароматом специй… Давайте и мы приготовить такую вкусноту.
Есть много рецептов капусты со свеклой и все они имеют почти одинаковые ингредиенты. Отличие лишь в специях и способах приготовления. Можно быстро замариновать капусту и уже на следующий день лакомиться ею. Или же дать ей основательно пропитаться маринадом, а то и вовсе заготовить на зиму.
Для приготовления блюда лучше выберите небольшие кочанчики. Они должны держать форму после разрезания и не рассыпаться.
Классический рецепт капусты со свеклой
Порежьте 3 кг капусты небольшими кусочками. Сначала разделите кочан на две части, потом – дольками толщиной около 3 см. Свеклу (1,5 кг) очистите от кожицы. Порежьте ломтиками, можно произвольной формы, но чтобы не были толстыми. Также нарежьте кусочками 8 очищенных зубков чеснока и колечками – 3 острых красных перца. Помойте 50 г листового сельдерея.
Приготовьте рассол:
- закипятите 2 л воды;
- положите по 1 ст. л. уксуса (9 %) и соли.
Рассол должен полностью остыть.
Теперь выкладывайте свеклу и капусту слоями, пересыпая их перцем и чесноком. Сельдереем прикрывайте капустные слои. Залейте все рассолом и оставьте на 5 дней.
Квашеная капуста со свеклой по-грузински – зимняя заготовка
Общая технология приготовления такая же, как и в предыдущем рецепте. Нюансы касаются количества продуктов, маринада и необходимости стерилизовать заготовку.
На 2 бутыли емкостью 3 л вам понадобятся:
- капуста — 2 кг;
- свекла — 0,5 кг;
- небольшая головка чеснока;
- острый перец — 2 стручка;
- 8 лаврушек;
- черный перец — 0,5 ст. л. (горошек);
- сушеный укроп – по 4 зонтика на каждую банку.
Порежьте овощи и заполните банки, выкладывая их слоями. Первым слоем должна быть свекла.
Теперь приготовьте маринад: доведите до кипения 3 л воды. Положите равное количество уксуса, соли и сахара, (по 4 ст. л.). Залейте овощи сразу горячим маринадом, чтобы жидкость их полностью покрыла. Стерилизуйте 15 минут и закатайте.