Какая должна быть коптильня из нержавейки
Хотите самостоятельно коптить мясо и рыбу, но не знаете, какое оборудование использовать? Коптильня из нержавейки решает проблему, независимо от объема сырья и способа копчения.
По теме: коптильня холодного копчения своими руками из дерева чертежи и размеры!
Коптильня из нержавейки и ее виды
Существуют различные классификации моделей для копчения мяса, рыбы и овощей.
- модели для горячего и холодного копчения;
- с гидрозатвором и без него;
- вертикальные и горизонтальные;
- с крючками или решетками;
- стационарные и переносные.
Коптильни горячего и холодного копчения
Первый вариант позволяет готовить деликатесы под действием горячего дыма. Процесс в коптильне горячего копчения из нержавейки занимает 40 – 120 мин. Дым в камеру поступает из щепы, расположенной под дном корпуса. Недостаток метода в том, что долго такие продукты не сохраняются.
Второй вариант копчения – холодный занимает несколько дней.
Время обработки продуктов дымом зависит от типа мяса (рыба, курица, свинина, говядина), температуры дыма и размера кусков. Чем тоньше они порезаны, тем быстрее прокоптятся. Преимущество метода в том, что после холодного копчения деликатесы сохраняются несколько месяцев.
Чем больше расстояние от щепы до камеры, тем больше времени занимает процесс копчения.
Модели с гидрозатвором и без него
В процессе копчения выделяется дым, который попадает в воздух. Чтобы избежать этого в некоторых моделях устраивают гидрозатвор. В корпусе предусмотрены пазы, в которые заливают воду. Коптильня из нержавейки с гидрозатвором не выпускает дым из аппарата и воздух остается чистым.
Минимодели из нержавейки с гидрозатвором используют в квартирах.
Горизонтальные и вертикальные
Принципиального значения форма корпуса не имеет.
Независимо от того, как стоит коптильня, продукты будут приготовлены вкусно, если соблюдены технологические нормы. Форма камеры влияет на место, в котором планируется установка коптильни. Вертикальные аппараты занимают меньше места, поэтому их чаще используют в квартирах. Они удобны для газовых плит, так как помещаются на 1 горелке.
Модели с подвесными крючками либо с решетками
Крючки могут располагаться в крышке корпуса либо на специальных перекладинах. На крючках развешиваются куски продукта. Дым со всех сторон обволакивает поверхность, равномерно проникает по всей толщине куска. Модели с решетками внутри предусматривают горизонтальное положение продукта.
От количества решеток зависит производительность. Для семьи из 3 человек достаточно 1 внутренней решетки. Недостатком такой конструкции является то, что куски необходимо периодически переворачивать. Для этого открывают нержавеющую коптильню, вследствие этого снижается температура, дым выходит в воздух.
Стационарные и переносные
Аппараты больших объемов для переработки продукта в промышленных масштабах или для мелкого предпринимательства делают стационарными. Для промышленного производства копченостей производители предлагают нержавеющие коптильни, предназначенные для копчения любым видом. Существуют универсальные модели, в которых сырье коптится холодным /горячим дымом.
Мобильные модели малых размеров используют для семейного копчения. Переносные модели берут на отдых за город, устанавливают в домах для копчения небольшого количества сырья.
Переносная коптильня из нержавейки помещается в дорожной сумке. Они собираются за 15 – 20 мин., весят 3 – 4 кг.
Преимущества коптильни из нержавейки
Производители делают коптильные аппараты для промышленного производства только из нержавейки.
Коптильня из нержавейки заслужила популярность благодаря:
- долговечности;
- устойчивости к коррозии;
- красивому дизайну;
- мобильности;
- устойчивости к механическим повреждениям;
- малому весу;
- простоте самостоятельной сборки;
- устойчивости к температурному воздействию.
При желании можно сделать коптильный аппарат самостоятельно.
Как сделать своими руками
Для сборки самодельного аппарата необходима сталь с покрытием. От толщины листа зависит качество копчения. Оптимальный вариант – 1,5–2 мм. Чтобы избежать ошибок при монтаже, делают первичный чертеж корпуса. Затем по схеме собирают коптильню из нержавейки своими руками. Главное – соблюдать точность в размерах и тщательно изолировать места стыков.
Этапы изготовления:
- На листе металла размечают чертеж корпуса. Если планируется горячее копчение, на дне устанавливают решетку либо делают отверстия для дыма. Если сырье будет обрабатываться холодным дымом, внизу корпуса делают отверстие для подводки трубы.
- Оставляют припуски для стыков.
- Вырезают корпус по размеченным линиям.
- На боковых стенках делают разметку для решеток или перекладин для крючков.
- Устанавливают крепления для решеток/крючков.
- Собирают корпус и проверяют точность прилегания.
- Сваривают швы.
- Проверяют на наличие микроотверстий в швах.
- Монтируют крышку. Если в модели предусмотрен гидрозатвор, делают для него паз и проверяют, нет ли в нем протекания.
- Соединяют крышку с корпусом.
Чтобы избежать теплопотерь в коптильне холодного копчения, трубу, подающую дым закапывают в землю на глубину 10 – 15 см, либо покрывают изоляционным слоем.
Коптильные аппараты из нержавейки не только экономят деньги. Самостоятельное копчение гарантирует высокое качество деликатесов. Такой способ хранения продуктов позволяет делать запасы на несколько месяцев. Как альтернативу для копчения мяса можно самостоятельно сделать коптильню из баллонов.