Какой рис нужен для голубцов с капустой — маленькие секреты вкусного блюда
Голубцы – одно из популярных блюд, которое мы делаем как на праздники, так и просто на ужин. Есть много секретов их приготовления, и один из них: какой рис нужен для голубцов с капустой? Казалось бы, что тут думать, ведь в начинке будет не только крупа, но и мясо или фарш, который придаст ему вкус. Но, как оказалось, выбор риса также имеет значение, если вы хотите, чтобы блюдо получилось вкусным и сочным
Какой рис нужен для голубцов с капустой
Итак, для начала давайте определимся, чтобы вы хотели видеть, или, точнее сказать, какой вкус и текстуру должны иметь голубцы:
- мягкая капуста;
- в меру жирная и сочная начинка;
- отлично держащаяся форма.
И еще желательно, чтобы голубцы варились не слишком долго, ведь тогда они еще будут и более полезными.
О капусте поговорим позже, а вот рис — это один из главных компонентов начинки для голубцов. Он должен хорошо впитывать воду и специи. В состоянии готовности иметь мягкую кремовую структуру, которая послужит «клеем» и предупредит разваливание начинки. Но оставаться достаточно твердым внутри. Такими качествами обладают сорта риса для приготовления ризотто:
- арборио;
- карнароли;
- виалоне нано.
Если же вам не удалось найти в магазине такой рис, используйте круглый, но только не длинный, для плова. С последним голубцы получатся сухими, да и начинка не будет держаться.
А как быть с капустой – какую лучше взять
Самые вкусные и мягкие голубчики получаются с молодой капусты, причем мягких сортов. Впрочем, подойдут и старые кочаны, но небольшие и с тонкими листьями. Чтобы разобрать их, вырежьте кочерыжку и поместите кочан в большую кастрюлю с водой. Отварите немного, чтобы листья немного размякли и начали отставать. Некоторые хозяйки сначала замораживают капусту целиком. Когда она оттает, листочки легко снимаются.
Кстати, листья можно заготовить наперед, заквасив их. Только учтите, что голубцы с квашеной капусты и сами будут достаточно кислыми. Начинка пропитается соком, так что такое блюдо на любителя. А вот чтобы придать кислинку свежей капусте, протушите голубцы в соусе из томатной пасты.
Как сделать голубцы – видео
https://www.youtube.com/watch?v=srVTJ5L_-c8