Как заготовить хрен на зиму без уксуса — простые рецепты

Подскажите, как заготовить хрен на зиму без уксуса? Очень люблю консервировать, и каждый год у меня в кладовой и погребе собирается целая коллекция, лучше и богаче магазинного ассортимента. Сама я к острым приправам отношусь нейтрально и употребляю их нечасто, тем более что в последнее время беспокоит желудок. А вот муж просто за стол не сядет, если нет чего – то остренького. Его любимое блюдо – хреновина и вообще все, где есть этот злой корнеплод. Пару лет назад даже специально посадили его на даче, и теперь появилась возможность запастись до весны. Вот только я стараюсь не использовать уксус в зимних заготовках. Если ли рецепты для хрена без него?

Жгучий вкус и резкий аромат хрена, режущий глаза и вызывающий невольные слезы, не останавливает настоящих гурманов и любителей этой культуры. Особенно популярен корнеплод с наступлением осени, согревая организм и служа профилактикой простудным заболеваниям. Если и вы относитесь к широкому кругу почитателей растения, предлагаем узнать, как заготовить хрен на зиму без уксуса. Почему без уксуса? Прежде всего, по той причине, что кислота смягчает характерную жгучесть плодов. Сама острая приправа будет та, в которой нет уксуса.

Полезные советы по заготовке хрена на зиму

К выкапыванию корешков рекомендуется приступать в конце сентября. Откладывать работу до морозов не стоит. Подмерзшие корни трудно будет и выкопать, и натереть, поскольку они ломаются. Непосредственно перед обработкой хрен следует замочить. Он наберет влагу, станет упругим, легче будет чистить и измельчать. Что касается последнего, то выдержать ядреный аромат, который будет стоять на кухне, редко кто сможет. Поэтому процедуру желательно проводить на свежем воздухе. Если корни нужно перемолоть, на мясорубку стоит надеть целлофановый пакет. На терку же легче будет натирать слегка подмороженные корешки.

Самый оптимальный возраст куста, как для заготовок, так и для пищи, — не более 3 лет. Молодые корни еще не успевают набрать остроту, а старые становятся волокнистыми и грубыми.

Как заготовить хрен на зиму без уксуса

Пряные корешки сохраняют свои свойства и неплохо хранятся даже без добавления уксуса. Последний можно заменить соком лимона или лимонной кислотой, яблоками или же вовсе заготовить только одни корешки.

Таким же ароматным и острым остается хрен, заготовленный следующим образом:

1. Замороженный. Корни просто нужно почистить, натереть или перебить в блендере. Положить в морозильную камеру, разложив в герметичную посуду или пакеты.
2. С лимонной кислотой без стерилизации. Натереть корни (1 кг), добавить сахар, соль (по 2 ст. л.). Залить стакан крутого кипятка и сразу разложить по банкам, обязательно стерилизованным. В каждую под крышку положить 1 ч. л. кислоты.
3. С лимоном без термообработки. С цитруса выжать сок в отдельный стакан, натереть цедру, корни (1 кг) тоже натереть на терке. Добавить в них цедру, сахар, соль (по 1 ст. л.). Дать закипеть стакану воды, и когда остынет – залить ее в заготовку и разложить массу в баночки. Сверху налить немного свежего сока.
4. С яблоками и чесноком (проваренный). Очистить от кожицы и натереть 2 кг кислых яблок. Перемолоть на мясорубке по 100 г чеснока и корешков. Добавить в массу соль, немного сахара и проварить не более 5 минут. Закатать и хранить в холодильнике.

Рецепт хрена без уксуса с майонезом – видео