Как сохранить зеленый лук на зиму, потратив минимум усилий и средств
Сочные луковые перья – гармоничное дополнение к салатам, супам и вторым блюдам, а также к пикантным закускам. Поэтому для многих хозяек актуален вопрос, как сохранить зеленый лук на зиму. В сезон простуд его употребление поможет поддерживать крепкий иммунитет и бороться с вирусами и вредными бактериями. Важно не только сберечь вкус зеленых перьев, но и не растерять их полезные свойства. Есть несколько эффективных способов, которые сохранят вкусовые характеристики специи, а также витамины, содержащиеся в ней.
Подготовка
Перед тем, как приступить к выбору способа хранения зеленого лука на зиму, важно уделить внимание подготовительному этапу.
Для этого необходимо придерживаться следующим правилам:
- для хранения стоит подбирать только яркие зеленые листья без повреждений;
- не стоит выбирать перья, которые начали увядать или имеют желтый оттенок на кончиках;
- даже если на первый взгляд лук кажется чистым, его стоит хорошенько ополоснуть под проточной холодной водой;
- чтобы устранить остатки влаги, зелень следует промокнуть кухонным полотенцем;
- для удобства хранения листья необходимо измельчить.
Для свежей заготовки резать листья не надо. Измельчают сырье, если оно будет храниться любым другим способом. 
Способ нарезки лука зависит от личных пожеланий. Для последующего использования в супах и вторых блюдах зелень рубят средними кольцами. Для добавления в соусы, следует нарезать более мелко. Также необходимо уделить особое внимание сушке зеленого лука.
Если на листьях после сушки останется лишняя влага, сырье может начать преждевременно гнить.
Как правильно вымыть зелень
Для того чтобы убрать чистый лук в холодильник поступают следующим образом:
- емкость наполняют холодной водой;
- в нее помещают зелень;
- тщательно промывают листья, удаляя налипшие комья грязи;
- выкладывают на тканевые или бумажные салфетки;
- оставляют на 30-60 минут, до того момента, как жидкость полностью исчезнет.
Если помимо сочного лука, есть несколько испортившихся, слегка завядших или пожелтевших экземпляров, то не стоит от них избавляться. Их вполне можно засолить.
Разные способы, как сохранить зеленый лук на зиму
Есть несколько методов заготовить перо на зиму. Но все они являются несложными и не отнимут много времени.
Хранение в свежем виде
Этот способ является одним из самых легких и не нуждается длительной подготовке. Всем, кто хочет знать, как сохранить зеленый лук свежим в холодильнике, необходимо понимать, что для этих целей подойдут только молодые упругие перья. Проще всего их хранить в прочном полиэтилене. Пакеты убирают в холодильник на 20 минут, спустя отведенное время их достают и набивают листьями. Затем полиэтиленовые пакеты с зеленью следует убрать в ящик для овощей. Такой способ позволит иметь под рукой свежую зелень для салатов. Но хранятся такие перья меньше, чем замороженные или сушеные. Зато при этом их вкус более яркий и насыщенный.
После покупки зеленого лука, можно плотно обернуть белые стебли полиэтиленом. Это увеличит срок сохранности сырья.
Не стоит хранить в одном отсеке репчатый и зеленый лук.
Сушка
Сохранить зеленый лук на зиму, можно высушив его.
Делают данную процедуру несколькими способами:
- с использование электрической сушилки для овощей;
- в духовке;
- при хорошей погоде на солнце.
Перед сушкой перья ополаскивают и нарезают средними кусочками.
При использовании духовки выставляется минимальная температура в 50 градусов. При этом дверца духового шкафа должна быть приоткрыта.
Следует неустанно следить, если зелень будет сушиться в духовке, так как велика вероятность, что заготовки могут сгореть. Более удобным способом является электрическая сушилка для овощей. Она сама отключается в нужный момент, сырье точно не повредится.
Зеленые перья можно высушить и на свежем воздухе:
- Для этого порезанную зелень укладывают на чистый поднос и выносят на улицу, устанавливая под солнечные лучи.
- Для сохранения максимума полезных веществ, необходимо следить, чтобы зелень не находилась под прямыми лучами.
- Сверху заготовки накрывают тонким слоем марли, чтобы защитить от докучливых насекомых.
- Через три-четыре дня лук будет полностью готов.
Понять, что перья готовы, можно если они хорошо крошатся при сдавливании их пальцами. После того как лук высох, его размалывают в кофемолке и убирают в темное место.
Не нужно смешивать сушеный зеленый лук с другими специями, от этого зеленые перья потеряют пикантный вкус и пряный аромат. Хранят сухое сырье в стеклянных банках или холщовых мешочках.
Как сохранить зеленый лук на зиму, используя заморозку
К распространенным способам заготовки зеленого лука на зиму относится заморозка. Получившуюся зелень можно добавлять в самые разные блюда, при этом она обладает более мягким вкусом, в сравнении с сушенной. 
Сохранить таким способом заготовку можно на 12 месяцев.
Используется два варианта заморозки:
- В формах для льда. Порезанную на маленькие кусочки зелень убирают в формочки для льда, можно также использовать блюда для выпечки и другую удобную тару. В емкости лук должен занимать 1/3 объема, оставшееся место заполняют водой. Сырье убирают в морозильную камеру до полного замерзания. Спустя время кубики следует достать и переложить в пакеты. Это позволит быстро отделить нужную порцию и не мучиться с разморозкой всей заготовки.
- На разделочной доске. Лук мелко порубить, распределив в один слой по доске. Затем убрать на 6-7 часов в морозильную камеру. Спустя отведенное время, ссыпать продукт в полиэтиленовый пакет. Так кусочки заморозятся отдельно и не слипнутся в ком.
Засаливание зеленого лука
Заготовки из зеленого лука на зиму делают также при помощи засолки. 
Для этих целей необходимо взять 250 г соли и 1 кг зеленого пера. Сырье тщательно высушить.
Смешать зелень со 100 г соли. Затем засыпать слой зелени в чистую тару, сверху засыпать слой консерванта. Верхний слой зелени должен быть засыпан солью. Емкость закрывают крышкой, через 2-3 недели засолка готова. В этом виде лук будет храниться около полугода.
С использованием растительного масла
Тем, кто ищет как сохранить зеленый лук на зиму, подойдет использование растительного масла. Этот метод позволяет сохранить свежесть зелени без заморозки. Порубленную небольшими квадратиками зелень следует выложить в стеклянную емкость. Сырье должно занимать ¾ банки. Сверху следует залить подсолнечное или оливковое масло. Сверху закрутить крышку. В масле заготовки могут храниться около 6 месяцев, при этом все полезные вещества будут сохранены. К недостаткам метода можно отнести то, что перья вместе с маслом сгодятся не для каждого рецепта. Хранят лук в масле в прохладном месте без доступа солнечного света.
Перед тем, как выбрать способ заготовки следует решить в каком виде будет использоваться зеленый лук. Если перья будут применены не для свежих салатов, то лук проще хранить в сухом или замороженном виде.
С супами и вторыми блюдами гармонично сочетаются перья в масле и соли, они придадут еде незабываемый аромат и пряное послевкусие.
Немного свежей зелени всегда можно вырастить самостоятельно из репчатого лука в любое время года, если опустить головку в рюмку с водой и поставить на освещенное окно.