Как приготовить рассольник на зиму в банках – кулинарные рецепты от бабушки
Настоящие хозяйки знают, как побаловать своих близких вкусной и полезной едой. В зимнее время, при недостатке свежих овощей, они используют консервы, заготовленные летом и осенью. Рассольник на зиму в банках – это заправка, которая помогает обогатить блюдо полезными для здоровья витаминами. В процессе приготовления заготовки применяются способы щадящей обработки продуктов с целью сохранения в них максимального количества ценных компонентов.
Выбор продуктов
В рецептуру консервированного первого блюда могут входить следующие основные ингредиенты:
- Морковь. Придает блюду сладковатый вкус и насыщенность, имеет ряд полезных свойств для организма.
- Соленые огурцы. Главный компонент рассольника на зиму в банках. Для первого блюда подойдут соленые, а не малосольные огурчики. Удачно засоленные, они обладают солено-кисловатым вкусом и приятным ароматом пряностей. Чтобы они сохранили свою форму, перед отправкой в общую массу, их обдают кипятком.
- Свежие огурцы. В некоторых рецептах встречается этот ингредиент, при выборе продукта нужно убедиться в том, что овощ действительно свежий и хрустящий.
- Оливки, маслины. Имеют нежный вкус с пряной горчинкой. Делают заготовку не только вкусной, но и красивой на вид.
- Грузди. Могут быть сладковатыми или горькими. Отличная альтернатива огурцам.
- Белые коренья петрушки, пастернака или сельдерея. Имеют специфический аромат, придают закрутке неповторимый выраженный вкус.
- Лук. Овощ ценится за свою пикантность и сладость, требует особой термической обработки.
- Томатная паста или помидоры. Обладают приятным кисловатым вкусом и приятным запахом.
- Сладкий перец. Богат полезными веществами. Рассольник на зиму в банках с добавлением перца имеет свежий, аппетитный аромат. Красиво смотрится в банках.
- Растительное масло. Необходимо для специальной термической обработки и для придания заготовке особого аромата.
- Пряности и свежая зелень. Это изюминка и финальный штрих любого кулинарного шедевра. Для рассольника обычно используют белый или черный перец горошком, лавровый лист, зубчики чеснока, перец чили. Помимо петрушки и укропа, суп прекрасно дополняют и другие виды зелени, например, шпинат, сельдерей, базилик.
Дополнительные ингредиенты
Некоторые рецепты дополняются следующими продуктами:
- Рис. Крупа имеет мягкий, легкий вкус. Используется в качестве ингредиента для первых многокомпонентных блюд, регулирует густоту супа, борща или рассольника.
- Ячневая крупа. Отличается от перловки более нежным, масляным вкусом.
- Перловка. Сытный и полезный продукт. Отваривают перловую крупу отдельно, так как она может придавать блюду синеватый оттенок. Рассольник с перловкой в банках заготавливают на зиму хозяйки в небольших количествах.
Дело в том, что перловка, рис, а также другие крупы влияют на длительность консервации. Поэтому если нет уверенности, что съестные запасы будут употреблены в кратчайшее время, лучше эти продукты не использовать для консервирования.
Также в процессе приготовления понадобится сахар и уксус в небольших количествах.
Традиционный рецепт предполагает использование огуречного рассола. Его можно добавлять в процессе приготовления заправки, если жидкость испарилась. Также повара рекомендуют не солить заготовку, а регулировать соленость при помощи рассола.
Каждая хозяйка сможет подобрать определенный набор продуктов для рассольника, руководствуясь собственными возможностями и фантазией.
Способы термической обработки
В процессе приготовления заготовки для рассольника из свежих огурцов на зиму могут понадобиться владения некоторыми кулинарными техниками.
Ознакомимся с ними:
- Пассерование – обжаривание в жиру при температуре 120 градусов для смягчения продукта. Ароматические и красящие вещества на данном этапе переходят в растительный или животный жир.
- Обжарка. Длительная термическая обработка: продукт обжаривается на масле до образования аппетитной корочки при высокой температуре.
- Томление. Это готовка без спешки при помощи медленного огня. Блюдо приобретает тонкий аромат и насыщенный вкус.
- Варка. Распространенный способ термической обработки путем нагревания продуктов в жидкости: бульоне, воде, молоке.
- Бланширование. Быстрое обваривание или ошпаривание кипятком. Используется, например, чтобы снять кожуру с помидоров.
- Тушение. Обработка продуктов в небольшом количестве жидкости на небольшом огне, допускается добавление приправ.
На каком бульоне делают рассольник?
Обеденные консервы представляют собой не готовое блюдо, а заготовку, которую добавляют в бульон.
Существует несколько видов бульона:
- куриный;
- мясо-костный;
- костный;
- рыбный.
Баранину или бульон на кости хорошо дополняют овощные смеси без круп. Говяжьи или птичьи потрошки прекрасно сочетаются с ячневой крупой, а рис – с индюшиным или куриным мясом. Вегетарианцы обычно делают рассольник на зиму из свежих огурцов и грибов. Ну а любители рыбы используют для приготовления бульона севрюгу, белугу или лосось без добавления круп.
Бульон обычно варят около 2-4 часов на медленном огне. За 20 минут до окончания варки добавляют морковь, белые коренья, лавровый лист, лук. Готовый бульон фильтруют, добавляют кусочки почищенного картофеля и консервированную многокомпонентную заправку.
Рассольник на зиму в банках – рецепты
Представляем подборку рецептов рассольника на зиму. Несомненно, один из предложенных рецептов станет вашим излюбленным и превратит ежедневное приготовление пищи для всей семьи в приятное занятие.
Рецепт N1: Ароматная овощная заготовка с добавлением корнеплодов
Рассольник из соленых огурцов на зиму готовится следующим образом:
- Режем соломкой 1 кг моркови.
- Мелко нарезаем 100 грамм белых кореньев.
- Чистим 1-2 луковицы и нарезаем полукольцами.
- Все подготовленные овощи погружаем в сковороду и прожариваем в небольшом слое жира.
- Добавляем к овощам пару ложек томат-пасты, немного сахара.
- 500 грамм риса тщательно промываем и бланшируем в кипящей воде до увеличения массы в 2 раза.
- Нарезаем кольцами 0,8 кг соленых огурцов.
- Все ингредиенты перемешиваем, вносим соль по вкусу, добавляем немного порубленной зелени.
- Промываем банки и стерилизуем их в духовой печи в течение минимум 10 минут. Раскладываем полученную массу по банкам, накрываем их чистыми крышками и опять стерилизуем в кастрюле, наполненной водой. Вода должна доходить до «плечиков» банок.
- Закатываем закрутки, переворачиваем и укутываем теплым пледом. Через несколько дней уносим консервы в холодное место.
Выбираем подходящую емкость банок. Одну закрутку следует использовать за один раз. Для семьи, состоящей из 3-4 человек, это примерно банка на 0,5 или 0,7 литров.
Рецепт N2: Рассольник с бараниной
Процесс приготовления:
- Подготавливаем мясо, промываем и отвариваем.
- Готовим овощную смесь: пассеруем 0,5 кг лука и 0,5 кг моркови.
- К смеси добавляем 200 грамм томатной пасты и томим до готовности.
- Нарезаем 0,5 кг соленых огурцов и добавляем к общей массе.
- Солим, перчим по вкусу, добавляем 4-5 ложек уксуса.
- Укладываем продукты в банку в следующей последовательности: сначала мясо, затем лавровый лист, затем овощную смесь и заливаем бульоном.
- Стерилизуем банки при температуре 120 градусов в духовом шкафу в течение 1,5-2 часов.
Рецепт N3: Заготовка со свежими огурцами
Этапы приготовления:
- Промываем и отвариваем 160 грамм перловки до полуготовности около 20 минут.
- Подготавливаем по 400 грамм следующих ингредиентов: моркови, лука, свежих огурцов, помидор, сладкого перца. Очищаем овощи и нарезаем любым способом.
- Мелко нарезаем 2-3 зубчика чеснока, добавляем в овощи.
- В овощную смесь добавляем 120 мл воды, перловку, а также 1 столовую ложку соли без верха и одну ложку сахара. Тушим в течение 15 минут.
- Добавляем 40 мл растительного масла и тушим еще 5 минут.
- Вносим в смесь 40 мл уксуса и несколько листочков лаврового листа и зелени. Оставляем томиться еще 10 минут.
- Раскладываем по банкам и стерилизуем.
Рецепт N4: Консервированное первое блюдо с грибами
Для приготовления консервации подойдут шампиньоны или грузди. Предварительно их отвариваем и тщательно промываем.
Далее поступаем следующим образом:
- Полкилограмма грибов обжариваем вместе с мелко нарезанной морковью и луком. Понадобятся две морковки и одна большая луковица.
- Добавляем в сковороду 1 кг соленых огурцов, уменьшаем огонь и продолжаем тушить в течение 15-20 минут.
- Вносим по 50 мл растительного масла и уксуса, а также 100 мл томатной пасты. Тушим в течение 10 минут.
- Солим и перчим заготовку. Раскладываем по банкам, закатываем и сразу убираем в холодное место для хранения.
Приготовив заправку для рассольника на зиму в банках, хозяйка существенно облегчает себе работу. Достаточно лишь дополнить сваренный бульон вкусной заготовкой и добавить пару картофелин. Подать блюдо на стол можно с ржаным хлебом. Мясной рассольник подают со сметаной.
Условия хранения
Наиболее практичный вариант хранения – в герметичных емкостях на 0,5 или на 0,7 литров. Если семья большая, можно использовать литровые банки. При полном соблюдении рецептуры и поддержании оптимальных условий, подобная консервация сохранит свои качества в течение 10 месяцев. Именно поэтому рекомендуется хранить продукт в холодильнике или в холодном подвале. Если банки хранятся при температуре более 5-6 градусов, например, в кладовке, тогда срок хранения сокращается. Такие запасы рекомендуется использовать в течение 6 месяцев.
Пробуйте различные варианты сочетаний овощей и вы, несомненно, сделаете собственное кулинарное открытие, которое придется по вкусу всем членам вашей семьи!