Как приготовить приправу из сливы на зиму — учимся делать ткемали и сацебели
Сочные ароматные сливы сгодятся не только для зимних компотов и варенья. Из них еще получается очень вкусный и необычный соус к мясу и не только. Как приготовить приправу из сливы на зиму, знают наизусть все грузинские хозяйки. Именно там находится родина этого удивительного блюда. Сливы слегка смягчают жгучие нотки чеснока и острого перца и придают неповторимую сладкую кислинку, которой нет у томатов. А букет пряных трав довершает аромат грузинского соуса.
Как приготовить приправу из сливы на зиму
Русские хозяюшки тоже оценили грузинскую кухню и с удовольствием делают различные блюда из слив. Одни из самых популярных – соусы ткемали и сацебели. Ткемали традиционно делают именно со слив. А вот сацебели на просторах нашей родины в основном готовят из томатов. Вот только они не придадут соусу тот неповторимый кисло – сладкий вкус. Зато из слив получается замечательная приправа, к тому же они лучше сочетаются с орехами – одним из главных ингредиентов блюда.
Варить соус лучше в чугунном казанке или хотя бы эмалированной кастрюле. Алюминиевую посуду использовать нельзя. Густота же приправы зависит от времени варки: чем гуще она должна быть, тем дольше нужно уваривать.
Сливовый ткемали с чесноком и травами
Классический рецепт предусматривает обязательное наличие болотной мяты. Впрочем, наша обычная, перечная, вполне справится с задачей иностранки. А вот еще две обязательных травки, кинзу и хмели – сунелли, не сложно найти на рынке.
Закупив и нарвав пряности, можно приступать к заготовке приправы:
- Очистить от косточек сливы (3 кг). Посыпать их сверху небольшим количеством сахара (достаточно 3 ст. л.) и оставить, чтобы фрукты пустили сок.
- Довести до кипения и варить 10 – 15 минут. Протереть.
- Опять поставить на плиту и уваривать, пока масса не загустеет. Должно стать меньше в 3 раза.
- Добавить порезанные свежие травы (10 г мяты, 20 г хмели – сунелли, 200 г кинзы).
- Положить измельченный чеснок (2 головки) и горький перец (2 шт.).
- Насыпать в пюре соль (4 ст. л.) и сахар (0,5 ст.).
Проварить еще четверть часа и закатать.
Жгучий сливовый соус сацебели с орехами
Для приправы лучше использовать розовые или синие сливы – они подарят ей красивый цвет. Если же имеются в наличие только белые фрукты, можно взять и их, только соус тогда будет светлым. Предварительно стоит закупить в магазине карри, а остальные ингредиенты всегда найдутся на кухне, в огороде и в саду.
Готовится сливовый сацебели просто и довольно быстро – вся процедура займет меньше 2 часов:
- Помыть и выбрать косточки с фруктов (2 кг).
- Почистить 100 г чеснока.
- Разрезать и вычистить семена у перца чили, чтобы получить 50 г острого овоща.
- Начистить грецких орехов (200 г).
- Прокрутить все на мясорубке (орехи, чеснок, сливы).
- Посолить (1 ст. л.), насыпать сахар (8 ст. л.).
- Насыпать приправы: карри (20 г), черный молотый перец (1 ст. л.).
Осталось только дать массе закипеть и уваривать 30 минут, после чего закатать.