Как готовить вешенки разными способами

9 февраля 2018

Сегодня в продаже есть самые разные грибы как лесные, так и выращенные в искусственно созданных условиях. Из всего ассортимента самые доступные по цене вешенки. Важно знать, как готовить вешенки, чтобы блюдо получилось вкусным и питательным. Для создания кулинарных шедевров необходима определенная обработка грибов.

Читайте также: рецепт супа из сушеных грибов!

Как готовить вешенки – важные моменты

По своим свойствам вешенки относятся к уникальным, ведь после термической обработки сохраняются все полезные вещества и их оригинальный вкус. Как бы эти грибы не были приготовлены отравиться ими невозможно.

Особенности обработки вешенок:

Свежие грибы необходимо варить в подсоленной воде.
Чтобы вешенки не потеряли полезные микроэлементы и вкус перед запеканием или жаркой их не варят.
Прежде чем варить грибы их необходимо сначала нарезать на нужные по размеру кусочки. При нарезании необходимо удалить пластинки грибов с плесенью, трещинками и какими-либо пятнами.
Мыть вешенки только под проточной водой и срезать мицелий. Длительного замачивания и удаления кожицы не требуется.
Срезать ножку вместе с грибницей просто необходима. Ножка на вкус слишком жесткая.
Если вешенки будут замораживаться или сушиться, мыть их нельзя. Просто щеточкой удалить со шляпок пыль и мусор.

Если в блюдо попадет хоть один поврежденный гриб, вкус блюда будет испорчен.

Самостоятельно выращенные дома вешенки имеют свои преимущества перед покупной продукцией. Ведь вы знаете как выращивались эти грибы и какими веществами они были обработаны.

Как готовить суп из вешенок

Приготовить вкусный питательный суп из вешенок легко и просто. Это может быть самое простое диетическое блюдо или суп на мясном бульоне. При этом бульон варится заранее.

Для приготовления супа понадобится:

около 1 кг вешенок;
две картофелины;
крупная луковица;
морковка – 2 шт.;
корень хрена;
небольшой соленый огурец;
стакан муки
яйцо.

Грибной суп можно готовить не только из пластинок вешенки, но и из ножек. Получается вкусный наваристый бульон.

Пошаговое приготовление супа:

В кастрюлю налить 3 л воды и поставить емкость на огонь.
Вешенки промыть и разделить пластинки от ножек. Засыпать ножки грибов в кастрюлю. Выложить почищенную морковь и корень хрена. После закипания варить бульон на среднем огне час.
Из муки и яйца приготовить домашнюю лапшу. Замесить тесто и дать ему постоять 15 мин. Тонко раскатать и нарезать тонкую лапшу.
Из бульона достать овощи и выбросить их. Ножки грибов можно оставить.
Шляпки вешенок мелко нарезать. Картофель почистить и нарезать не крупными кубиками. Все это ввести в бульон и продолжать варить суп.
На сливочном масле обжарить предварительно подготовленную морковь и лук. Соленый огурец натереть на крупной терке или мелко нарезать. Добавить в сковороду с овощами.
Через 20 мин после закипания супа добавить в кастрюлю поджарку. Через пару минут засыпать лапшу.

После добавления лапши суп варить не более 5 мин.

Убрать кастрюлю с огня и добавить в суп нарезанную зелень.

Готовим плов с вешенками в мультиварке

При соблюдении поста или специальной диеты употребление жирной пищи невозможно. Используя современный кухонный аппарат можно приготовить вкусный и сытный плов с вешенками.

Ингредиенты для плова:

по 3 шт. моркови и лука;
600 г вешенок;
50 мл растительного масла;
стакан риса басмати или длиннозерного;
лавровый лист, чеснок, соль и молотый перец;
2 ст. воды.

Этапы приготовления плова:

Предварительно вымытые грибы нарезать небольшими кусочками.
Почистить овощи. Морковь натереть на терке средних размеров, а лук нашинковать тонкой соломкой.
В чашу мультиварки влить 4 ст. л масла растительного и высыпать морковь. Готовить в режиме «Жарка» 10 мин, не закрывая крышку.
Добавить лук и жарить овощи еще 5 мин.
Необходимое количество воды вскипятить.
К обжаренным овощам добавить подготовленные грибы. Сразу посолить и поперчить. Положить небольшую головку чеснока, сняв с нее только верхний слой кожуры. Влить кипяток.
Заранее вымытый рис высыпать на овощи и грибы. Установить режим «Рис». Сразу закрыть крышку и нажать кнопку запуск.

Плов перемешивать только после отключения мультиварки.

Перед подачей на стол посыпать блюдо зеленью.

Как готовить вешенки со сметаной на сковороде

Жаренные с луком и сметаной грибы всегда получаются вкусными. Блюдо можно подавать отдельно или вместе с картофелем, макаронами или кашами.

Набор ингредиентов:

свежих вешенок – 0,5 кг;
150 г 20% сметаны;
3 луковицы;
пару зубчиков чеснока;
молотый перец, соль;
пучок зелени;
для обжаривания растительное масло.

Процесс приготовления:

Срезать в грибнице вешенки или купить их в магазине. Промыть под проточной водой, удалить ножки и разрезать на отдельные пластинки.
В сковороде разогреть подсолнечное масло и выложить подготовленные грибы. Подсолить по вкусу и обжаривать до полного испарения жидкости.
В другой сковороде обжарить лук до золотистого цвета.
Переложить лук к грибам, сразу добавить сметану и молотый перец. Попробовать на вкус и при необходимости добавить соль.
Протушить вешенки в сметане 30 мин, ввести измельченную зелень и чеснок.

Как готовить вешенки в духовке со свининой

Удивите своих родных и друзей подав на праздничный стол приготовленные в духовке вешенки со свининой.

Ингредиенты для блюда:

грибы вешенки – 700 г;
мякоти свинины – 500 г;
200 г твердого сыра;
две луковицы;
100 г майонеза;
готовой горчицы – 3 ст. л.;
головка чеснока;
растительное масло;
перец молотый и соль.

Пошаговое приготовление:

Заранее вымытые вешенки нарезать на кусочки одинакового размера.
В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить на нем нарезанные грибы до золотистого цвета.
Почищенный лук нарезать полукольцами. Добавить к грибам. Сразу поперчить и посолить. Перемешать и жарить 10 мин.
В другой сковороде без масла обжарить предварительно нарезанную свинину до появления светлой корочки.
В глубокую емкость выложить мясо из сковороды, добавить горчицу и измельченный чеснок. Все перемешать.
В порционные формочки для запекания выложить подготовленное мясо. Поверх мяса выложить обжаренные с луком грибы.
Посыпать натертым сыром и отправить в предварительно нагретую духовку.
Температура запекания 180°C. Время приготовления 30 мин.