Как правильно засолить баклажаны — готовим пикантные запасы на зиму
Зимой все идет в ход из консервации, но особо вкусными кажутся соленья, например, из синих. Их пикантный вкус, дополненный пряностями и специями, делает квашенные овощи прекрасным гарниром к любому блюду. Чтобы заготовка получилась действительно вкусной, важно знать, как правильно засолить баклажаны. Немаловажное значение имеет и выбор овощей, учитывая их специфическую горчинку. Опытные хозяйки знают, как ее убрать, чтобы не испортить как соленья, так и консервацию.
Некоторые секреты заготовки баклажан на зиму
Синие длинные плоды могут нравиться не всем, и совершенно напрасно. Они очень полезные, но в то же время низкокалорийные, благодаря чему часто используются в диетах. Баклажаны рекомендуется чаще включать в свой рацион людям, у которых есть проблемы с сердцем. А еще они способны поддерживать уровень железа в крови и контролировать «плохой холестерин».
Вместе с тем, если у вас имеются проблемы с пищеварительной системой, употребляйте синие осторожно, особенно квашенные.
Для зимних заготовок выбирайте только молодые, не перезревшие, плоды. В крупных и старых синих будет больше соланина. Именно он и придает овощам горький привкус. Но даже молодые баклажаны нуждаются в предварительной подготовке:
- сначала отварите их или хотя бы бланшируйте – это позволит убрать горечь;
- затем положите на ночь под пресс, чтобы избавиться от лишней жидкости в плодах.
Самыми деликатными считаются сорта белых баклажан. Их вкус более ровный, а горчинка едва чувствуется.
Как правильно засолить баклажаны – классический рецепт квашенных синих
Квашенные синие немного похожи на грибы, а сделать их проще простого. Все, что понадобиться – это овощи, вода, соль, чеснок и лаврушка. Это будет способ холодного засола, и заключается он в следующем:
- Обрежьте плодоножки у 5 кг синих, наколите их вилкой.
- Отварите овощи в подсоленной воде. Главное, чтобы они стали полуготовые, иначе плоды потеряют форму. Время варки зависит от размеров плодов, в среднем это займет от 10 до 20 минут. Как только кожура изменила цвет, а синие сморщились, пора вынимать.
- Положите овощи под пресс на ночь.
- На следующий день почистите 150 г чеснока, пропустите через чесночницу.
- Смешайте его с 70 г соли.
- Холодные баклажаны разрежьте вдоль (но не до конца) и натрите чесночной смесью.
- Положите в кастрюлю лаврушку. При желании можете добавить в кастрюлю веточки сельдерея и пряности (гвоздику, перец горошком). Сверху плотно разместите натертые чесноком овощи.
- Приготовьте рассол: закипятите 1 л воды и всыпьте туда 70 г соли. Дайте ему остыть.
- Холодным рассолом залейте синие, накройте крышкой и поставьте на нее груз. Важно, чтобы овощи были полностью покрыты рассолом.
- Оставьте заготовку в тепле на неделю. За это время баклажаны проквасятся.
Хранить соленье можно в холодильнике или же законсервировать. Для этого слейте рассол, повторно его закипятите, залейте в банки и пастеризуйте полчаса. Закатайте.