Гусь с яблоками в духовке: 3 лучших рецепта
Это блюдо овеяно аурой праздника. Гусь с яблоками в духовке, как правило, готовится на Новый год и Рождество. Помните, как герои Диккенса с нетерпением ждали появления запеченной птицы на столе? В воздухе витает аромат яблок и специй, а кожица такая гладкая и румяная, что кажется какой-то нереальной. Чтобы приготовить такую вкусность, вовсе не обязательно ждать зимы. Все, что нужно, – это запастись качественными продуктами и правильно обработать тушку.
Секреты подготовки гуся и начинки
Если соблюдать рекомендации по подготовке ингредиентов, то блюдо получится вкусным:
- Размораживать тушку нужно только в естественных условиях. Для этого ее перекладывают из морозилки на нижнюю полку холодильника, а через время вынимают и держат при комнатной температуре.
- Острые кончики крыльев лучше обрезать. Если крылышки тоненькие, их можно удалить полностью.
- От лишнего жира желательно избавиться, поэтому его можно смело обрезать. Особенно его много возле шеи, на брюшке и около гузки.
- Обработанную тушку следует хорошенько замариновать. Используя сухой способ, гуся просто тщательно натирают смесью из соли с перцем и любимыми травами. Далее его оборачивают пленкой и держат в холоде пару часов. Некоторые хозяйки предпочитают жидкие растворы для маринада. Чаще всего используется уксус, разведенный водой, или вино. В него добавляют пряности, соль, чеснок и другие ингредиенты. В качестве основы хорошо использовать соевый соус или растительное масло с добавлением специй и меда.
Для начинки идеально подойдут яблоки с кисло-сладким вкусом и плотной кожицей и мякотью. При термической обработке они сохранят свою форму.
Гусь, запеченный с яблоками, получается сочным и ароматным.
Гусь с яблоками в духовке по классическому рецепту
Такое блюдо является главным на рождественском столе.
Потребуются такие продукты:
- крупная тушка (2 кг и более);
- яблоки (около 1 кг);
- сахар (2 ст. л.);
- соль + свежемолотый перец;
- зелень петрушки.
Процесс приготовления гуся с яблоками в духовке:
- Обработанную птицу следует хорошенько помыть и обтереть бумажными салфетками.
- Кожицу и стенки тушки изнутри щедро смазать солью с сухими специями. Крылышки и ножки аккуратно связать шпагатной нитью.
- Яблоки нужно разделить на две части. Одну помыть, почистить и порезать на четвертинки.
Если яблоки очень крупные, то мельче. - Кусочки яблок заложить в брюшко гуся.
- Кожицу около шеи и отверстие в тушке зашить нитками. Так все соки и ароматы останутся внутри и пропитают мякоть, сделав ее сочной и необыкновенно вкусной.
- Теперь птицу переложить в форму или на лист. На грудку положить кусочек фольги. Гуся запекать в хорошо разогретой духовке примерно 3 часа. Когда кожица станет румяной, влить немного горячей воды (около 2/3 стакана). Тушку время от времени поливать вытопившимся жиром с водой.
Если яблоки очень крупные, то мельче.
Отдельно можно запечь оставшиеся яблоки с сахаром. Рождественского гуся с яблоками выкладывают на красивое блюдо, вокруг раскладывают запеченные плоды и украшают зеленью.
Гусь с яблоками в сметане
Необходимые ингредиенты:
- большая тушка гуся;
- сметана (6 ст. л.);
- яблоки (1,5 кг);
- кориандр и молотый черный перец.
Процесс приготовления:
- Осторожно втереть приправы в птицу и поставить ее в холод. Через несколько часов вынуть и при помощи кисточки тщательно смазать сметаной.
- Яблоки без кожуры порезать ломтиками и начинить ими тушку.
- Края кожицы закрепить при помощи тонких шпажек или обычных ниток.
- Далее, поместить гуся в форму с высокими бортами спинкой на дно и влить около 150 мл воды. Первые 30 минут запекать в раскаленной духовке, а после убавить температуру до 180 градусов. Периодически птицу необходимо поливать соком с водой, которые образуют на дне формы своеобразную подливку. Через 3 часа удивительно вкусный и нежный гусь будет готов. Подавать его можно целиком или разделить на порционные куски.
По этому рецепту можно запечь гуся с яблоками в рукаве. В таком случае тушку не требуется поливать водой, она готовится в собственном соку и при этом намного быстрее.
Гусь с яблоками и чесноком в фольге
Гусь в духовке с яблоками в фольге готовится быстрее. Да и мясо получается более сочным. Особую пикантность дает чеснок.
Необходимые продукты:
- одна большая тушка;
- твердые яблоки (900 г);
- очищенные зубчики чеснока (3-4 шт.);
- смесь сухих приправ на выбор;
- сок свежего лимона (1/3 ч. л.);
- рафинированное масло.
Процесс приготовления:
- В пиале смешать все специи с солью. Щедро смазать ими гуся снаружи и внутри.
- Дольки яблок также нужно соединить с чесноком и травами и отправить в брюшко гуся. Все отверстия необходимо зашить, а крылья и ножки стянуть нитью.
- Два листа фольги разложить на противне так, чтобы они образовали крест. Сверху положить птицу и запаковать ее как в конверт. Если фольги не хватит, можно взять еще.
- Запекать гуся с яблоками в духовке при 200 градусах в течение 2-х часов. После этого развернуть фольгу и готовить еще 30 минут.
Кожица должна подрумяниться. Гуся выложить на большое блюдо и сервировать по своему усмотрению.
Гусь, фаршированный яблоками, станет главным блюдом на любом столе. Помимо фольги, его можно вкусно приготовить в рукаве, используя в качестве маринада горчицу, имбирь или карри. Смело экспериментируйте, ведь кулинария это искусство.