Можно ли спасти заготовки — что делать, если лисички горчат после заморозки

Подскажите, что делать, если лисички горчат после заморозки, можно это как-то исправить или грибы уже лучше выбросить? Собирали их с мужем сами, а он у меня грибник с опытом, так что в том, что это именно лисички, я даже не сомневаюсь. Поскольку вернулись из лесу поздно, занималась грибами я уже на следующий день. С утра их промыла несколько раз, расфасовала по судкам и отправила в морозилку. На днях решила пожарить картошки с грибами и только испортила весь ужин. Они оказались настолько горькими, что даже картофель стал таким же. Не понимаю, в чем причина, и что теперь делать с остальной заготовкой.

Если вы увлекаетесь грибной охотой, то наверняка не раз замечали, что лисички всегда стоят красивые и целые, тогда как среди остальных грибов много порченных. А все по той причине, что изначально мякоть лисичек обладает горьким привкусом, который отбивает желание у насекомых полакомиться ею. Но что делать, если лисички горчат после заморозки? Согласитесь, становится вдвойне обидно и за напрасные труды по заготовке, и за испорченное блюдо, особенно если не проверить вкус загодя. Ведь лисички – это одни из самых вкусных грибов, будь то жаренные, маринованные, отварные или сушенные.

Почему замороженные лисички могут быть горькими

Легкая нотка горечи – характерная особенность лисичек, но только если она ненавязчива. Если же грибы откровенно горькие, стоит задуматься над тем, почему так случилось и можно ли их есть вообще.

Если разморозив свои запасы, вы поняли, что горечь во вкусе находится на первом месте, объяснений этому может быть несколько:

Грибы «состарились», то есть, слишком долго лежали в морозилке и испортились. Хранить замороженные сырые лисички можно не более трех месяцев.
Урожай был собран там, где нельзя этого делать. Лисички будут горькими и это уже не исправить (и лучше не пробовать), когда они растут возле заводов, фабрик или шоссе. В таких условиях мякоть накапливает еще больше токсинов и становится практически ядовитой.
Это не настоящие лисички. Горькими, несъедобными и даже опасными будут ложные лисички. Они имеют такую же форму, как и настоящие, но отличаются более яркой окраской – оранжевой вместо желтой.
Грибы неправильно подготовили к заморозке, не вымочили. Перед тем, класть их в морозильную камеру, обязательно следует хорошо очистить плодовые тела от мусора и вырезать подгнившие части. А также вымочить пару часов в холодной воде, чтобы ушла горечь.

Помните, чем старше гриб, тем больше горечи в нем содержится. Собирайте или покупайте только молоденькие небольшие лисички, у которых шляпка еще волнистая, не развернувшаяся. В них горечь присутствует совсем в незначительной доле. А еще обрабатывайте грибы сразу, как только принесли домой.

Что делать, если лисички горчат после заморозки

У настоящих лисичек горький вкус практически полностью исчезает после термообработки. А оставшиеся его «нотки» можно замаскировать специями.

Чтобы убрать горечь из размороженных грибов, можно:

вымочить их в холодной подсоленной воде в течение как минимум шести часов, сменив ее за это время трижды;
бланшировать грибы около семи минут;
проварить четверть часа, посолив воду и добавив немного лимонного сока;
вымочить пару часов в молоке.

Если и после этих «процедур» грибы остались очень горькими, то лучше не рисковать и выбросить их. Значит, либо это ложные лисички, либо слишком старые, либо собраны в местах, где они накопили много токсинов.

Что касается незначительного горького привкуса, то замаскировать его можно специями, лимоном, луком, сметаной, добавив их в блюдо.