Чем можно заменить кайенский перец в рецептах, чтобы сохранить пикантный вкус блюд

Посоветуйте, чем можно заменить кайенский перец в блюдах, например, в соусе, маринаде для рыбы или мяса. Как выяснилось, мой молодой человек просто жить не может без «горячей» мексиканской кухни. Мне не сложно приготовить, тем более что это дело я обожаю. Но проблема в том, что сама я острого не употребляю, поэтому дома таких специй нет. На днях у нас первая годовщина знакомства, хотела его удивить, но теперь не знаю, получится ли. Такого перца даже в нашем местном магазине нет, а заказывать через интернет уже поздно.

Любители острых блюд, как настоящие гурманы, высоко ценят кайенский перец, всего несколько грамм которого могут вызвать настоящий пожар во рту у человека, непривыкшего к таким экспериментам. Однако настоящую пряность можно купить не всегда, и порой приходится думать, чем можно заменить кайенский перец. Если рецепт предусматривает этот ингредиент, то без острой нотки блюдо уже не получится таким, каким должно быть.

Что собой представляет кайенский перец

Представитель семейства пасленовых, кайенский перец является видовым родственником чили, сладкого и других видов перца. Принадлежит он к роду капсикум и именно так звучит его латинское название. Растет ветвистым кустарником высотой до 1 м. Многочисленные ветви покрыты красивой темной листвой. Цветет мелкими кремовыми цветочками очень обильно. Плоды, маленькие тонкие перчики длиной не более 12 см, сначала зеленые. Когда созревают, становятся темно-красного цвета, кожица отливает глянцевым блеском. Стенки тонкие, внутри мелкие плоские семена желтоватого оттенка.

Кайенский перец – один из самых острых. Несмотря на приятный аромат, вкус у него обжигающий благодаря высокому содержанию капсаицина. Именно этот компонент и вызывает раздражение слизистой рта и желудка. Жгучий перец используют как в свежем, так и в сушеном виде, а еще из него делают масло.

По шкале Сковилла жгучесть кайенского перца составляет не менее 30000 единиц, а некоторые его сорта и вовсе «драконьи» — 140 000 ед. Сладкий перец по сравнению с ним просто «конфетка» со своими максимум 100 единицами.

Чем можно заменить кайенский перец в рецептах

При отсутствии дома жгучей пряности в рецептах приготовления разных блюд ей вполне можно найти замену. Прежде всего, это родственные культуры, которые также относятся к роду Капсикум:

• красный перец;
• паприка;
• халапеньо.

Также остроту блюду придаст соус табаско, но необходимо учитывать, что он кислый. При наличии пищевой аллергии вместо перца можно добавить пикантности при помощи имбиря, горчицы, хрена, приправ из куркумы.

Полезные свойства и применение кайенского перца