Вкусная ароматная ягода брусника в сиропе на зиму
Обильные урожаи брусники дают возможность заготовить ягоды, используя самые разные рецепты. Брусника в сиропе на зиму — это самый простой рецепт получения ароматного полезного десерта. Такой способ заготовки позволяет сохранить ягоды на весь холодный период без потери полезных свойств плодов.
Брусника в сиропе на зиму: предварительная подготовка
Смесь из сахарного сиропа с ягодами не потеряет витамины и будет долго хранится только при соблюдении правил приготовления.
Особенности заготовки представлены:
- тщательной подготовкой и обработкой тары – бактерии испортят самый лучший рецепт;
- отбором плодов – необходимо удалить испорченные или с гнильцой;
- аккуратным промыванием ягод без повреждений;
- их предварительной просушкой на чистой сухой ткани, в противном случае они закиснут;
- соблюдением пропорций – объем сахара нельзя уменьшать, его достаточное количество увеличивает срок хранения.
Бруснику в сиропе на зиму готовят из зрелых ярко-красных ягод. В этот период в них максимальное количество бензойной кислоты, отвечающей за продолжительную сохранность. Плоды должны быть плотными и упругими, не слишком мягкими, без видимых следов повреждений или растрескиваний.
Для приготовления берется стеклянная тара, кастрюля и чистое полотенце или сито для просушивания ягод. Металлические крышки не должны иметь следов деформации или ржавчины. Вся посуда промывается в горячей воде и несколько раз ополаскивается. Позже она стерилизуется над паром не меньше 15 минут, крышки кипятятся около 5 минут.
Классическая и простая рецептура
В первом случае для приготовления брусники в сиропе на зиму необходимо выполнить следующую схему:
- 20 г лимонной цедры натирается на мелкой терке или перерабатывается в блендере;
- килограмм ягод предварительно моется, просушивается и всыпается в бани;
- 300 г сахара с измельченной цедрой отправляется в емкость с кипящей водой, проваривается от 4 до 7 минут;
- готовый сироп остужается и фильтруется;
- доливается в банки, тара закрывается крышками и отправляется на хранение.
При использовании простого рецепта брусники в сиропе выполняется алгоритм:
- 2 килограмма вымытой и высушенной ягоды делится пополам;
- одна часть перекладывается в кастрюлю, засыпается 250 г сахарного песка и оставляется до появления сока;
- затем смесь проваривается до закипания сахарного сиропа;
- позже в нее добавляется вторая часть плодов;
- содержимое перемешивается у убирается с огня;
- готовая продукция разливается по емкостям.
Завершается процесс закатыванием крышей и отправкой заготовок на хранение.
Заготовки в пряном и горячем сиропе по-чешски
Для приготовления первого вида нужно следовать схеме:
- килограмм брусники моется и сушится;
- цедра от одного апельсина и лимона перемалывается блендером;
- у 250 г груш с яблоками удаляется сердцевина с семенами, плоды нарезаются тонкими слоями;
- в кастрюле кипятится 0,5 литра питьевой воды;
- после закипания в нее понемногу добавляется килограмм сахарного песка, смесь перемешивается до густоты;
- в готовый сироп отправляются фрукты с цедрой, при постоянном помешивании состав проваривается 15 минут;
- во вторую емкость высыпается брусника, заливается горячим сиропом;
- в ней прибавляется 5 штук гвоздики, блюдо варится на маленьком огне 5 минут.
Заканчивается процесс разливом готового продукта в банки и их закаткой. После остывания их переносят на постоянное место хранения.
Рецепт сиропа из брусники по-чешски требует выполнения пошаговой схемы:
- килограмм плодов моется, просушивается;
- ягоды отправляются в кастрюлю с крышкой, подогреваются, к ним доливается 0,5 стакана воды – до пускания сока;
- для размягчения плодов содержимое проваривается;
- к нему по частям прибавляется 2,5 ст. сахара;
- варка продолжается 10 минут, в процессе собирается пенка;
- брусника собирается шумовкой и раскладывается в чистую тару;
- сироп доводится до кипения, им заливаются ягоды.
Банки укупориваются и оставляются до полного охлаждения в перевернутом состоянии, лишь потом переносятся в подвал.
Как хранить
Хранение подготовленным указанными способами заготовок проходит по стандартному варианту, в темных и прохладных помещениях. Для выполнения используются погреба, балкон, холодильник, неотапливаемая кладовка.
Если банки отправляются на лоджию, то их нужно спрятать в шкафу с дверцами или тщательно укрыть. В местах для хранения температурный режим должен быть стабильным и не превышать 16 градусов.
Увеличение срока годности брусники в сиропе на зиму достигается предварительной стерилизацией банок. Это увеличивает время на 3-12 месяцев. Если рецепт был изменен и сахарного песка добавлено меньше рекомендованного количества, то время годности готового продукта пропорционально уменьшается. Лучше превысить объем сахара, чем его не доложить.